Hvit fisk med risotto og hvitvinsskum, bedre blir det ikke! Kombinasjonen smakte vi for første gang på Marchal på Hotel d'angleterre i København, og vi dro rett hjem for å lage noe som lignet. Det synes vi at vi har fått veldig godt til, og her kommer beskrivelsen, sånn ca:
Gjør klar fiskefiletene. Vi bruker oftest torskeloins, men her kan også annen hvit fisk brukes. Legges i ildfastform og krydres med det en vil ha på, vi bruker litt salt og pepper og noen ganger litt krydderblanding beregnet for hvit fisk. Det er viktig at det ikke blir for dominerende smaker på fisken. Putt litt smør oppi den ildfaste formen. Bakes i 10-12 minutter på 150 grader.
Så må du komme i gang med risottoen, det er den som tar lengst tid. Finhakk 3 store sjalottløk og 2 fedd hvitløk som du freser i 3 ss olivenolje. Når løken har fått litt farge, tilsetter du 3 dl risottoris, la dette frese sammen til det har fått en gyllen farge. Tilsett 3 dl hvitvin, dette skal reduseres helt inn på medium varme. Når vinen har kokt inn, tilsetter du kraft. Totalt skal det 7 dl kyllingkraft til, dette skal tilsettes litt og litt (ca 1 øse om gangen) og kokes inn etter hvert. Når kraften er brukt opp, tilsetter du 50 g smør og 0,5-1 trekant med revet parmesan. Bland dette godt inn og risottoen er klar for servering!
Så, mens du koker inn kraften i risottoen, bør du ta frem en kjele og sette på 4 dl hvitvin til reduksjon. vinen skal reduseres til halvparten før du tilsetter 2 dl fløte, og lar dette putre sammen. Når dette har godgjort deg i ca 5 minutter, tilsetter du 50 g smør og når det har smeltet kjører du det sammen i blenderen, så blir det deilig, luftig hvitvinsskum!
Kok opp en bunt asparges som serveres til.
Dette er godt altså!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar