Frisk salat med appelsin og granateple

Denne salaten passer som tilbehør til det meste!Vi har ikke prøvd, men ser også for oss at om en blander oppi litt fetaost for eksempel, så står den seg godt alene også. Men her, den som passer godt som tilbehør til det meste.



Begynn med dressingen:
Rist 1 ss valmuefrø, og bland det sammen med 1 ss sennep, 1 ss honning, 1 ss sitronsaft, 3 ss olivenolje og salt og pepper.

Fordel 100 g babyspinat utover et fat. strø så over 4 appelsiner i biter, 1 avokado i skiver, 1/2 rødløk i tynne skiver og granateplekjerner fra 1-2 granatepler (vi liker det veldig godt, så jeg bruker gjerne 2). Drypp over dressingen og server!

Rødvinsaus à la Elgseter

Dette er sausen"vår" til viltkjøtt, funker alltid! Det var da Gunnar fikk servert denne han skjønte at dette var det rette ;) Vi lagte også denne sausen til bryllupsmiddagen vår.




Smelt 1 ss smør/rapsolje og ha oppi 1 hakket rødløk og 2 fedd hakket hvitløk. Stek løken blank før du tilsetter 100 g rosiner og 1 ts timian. La dette steke sammen i ca. 5 minutter mens du rører. Tilsett 4 dl rødvin og la dette reduseres til halvparten. Skru ned varmen og tilsett 1 boks fløte. La sausen putre så den tykner til. Spe på med kraft fra kjøttet, bruker du matfløte (slik vi vanligvis gjør), bland inn 1/3 pose rødvinsaus, så blir sausen tykk og fin. Litt salt på slutten er ofte godt. Sil sausen gjennom dørslag, så blir den glatt og fin.

Velbekomme!

Raske, gratinerte poteter

Til viltkjøtt lager vi ofte gratinerte poteter.


Om vi har god tid, smøres formen og tynne skiver av poteter legges lagvis med litt finhakket hvitløk, salt, pepper og en fløteskvett mellom hvert lag (da legger vi det ofte opp kvelden før, så det er klart den dagen det skal i ovnen).


Men, om du bråbestemmer deg mens du er på jobb for at i dag hadde det vært godt med gratinerte poteter til middagen, da er dette løsningen!


Skjær (6) poteter i tynne skiver. smelt 1 ss smør i tykkbunnet kjele og putt oppi potetene sammen med 1 fedd finhakket hvitløk. La dette frese sammen Tilsett (1,5-2 dl) (skummet)melk og la dette koke under omrøring til potetskivene er møre og melken har kokt ned. Tilsett da (1 dl) fløte, bland sammen og la det putre i 5 minutter til. Hell alt over i ildfast form, strø over et tynt lag ost og putt i ovnen. Etter 5-10 minutter på 220 grader i varmluft er osten gratinert og potetene serveringsklare.


Koketiden på potetene vil variere etter type poteter, med mandelpotet vil det nok ta halparten så lang tid som det står her, vi bruker ofte mer kokfaste poteter så det er det våre foreslåtte tider baserer seg på.
Mengde varierer også etter behov, her har jeg satt mengdene vi to bruker til IKEA-formen Vardagen som er 26 cm lang.



Kantarellsaus

Sesongen er på hell nå, men vi gir oss ikke før den er helt ferdig! Derfor deler vi denne deilige oppskriften. Vi har laget den med biff av rein sammen med hasselbackpoteter. Man kan også få en veldig god kantarellsaus (hverdagsvarianten?) om en ikke siler sausen på slutten og kutter fløten og smøret.
Det blir nok saus til fire (eller to middager for vår del).

Stek 5 sjalottløk med 2 fedd hvitløk i olje og litt smør til løken blir myk. Tilsett 150 g kantareller, timian, salt og pepper og la dette steke sammen. Rør forsiktig så det ikke svir seg. Tilsett 0,5 dl hvitvin og 3 dl grønnsakskraft, kok det opp og la dette putre sammen i et kvarters tid. Kjør så blandingen i en blender så den blir glatt.
Nå kan sausen serveres.
Om du ønsker en fyldig og kremet variant, siler du nå sausen i et dørslag. Så koker du den opp og tilsetter 2 dl fløte, sett kjelen på medium varme og tilsett 100 g kaldt smør i terninger, rør inn terning for terning. Så har du festsausen klar!

Pre blender

Post to minutter i blenderen

Smør rett før servering 

Hasselbackpoteter

Fra venstre: uten annen topping enn smør og krydder, med revet ost og med revet ost og hasselnøtter

Deilige hasselbackpoteter smaker veldig godt til blant annet viltkjøtt. Etter sesongens første sopptur lagde vi reinsbiff med kantarellsaus og hasselbackpoteter til middag, og skal si det smakte!
Denne oppskriften er med utgangspunkt i en middag for to.

Sett ovnen på 225 grader. Skrell 6 poteter, kutt av litt i "bunnen" så poteten ligger stødig på skjærefjøla. Legg en spisepinne inntil to av sidene på poteten. Skjær poteten i tynne skiver (spisepinnene sørger for at du ikke skjærer gjennom).

Legg potetene i en smurt ildfast form. Smelt 1 ss smør, smør ca halvparten på potetene. Dryss over 1/2 ts paprikapulver, litt pepper, litt salt og 1 fedd knust hvitløk. Settes i ovnen. Etter 20 minutter tar du potetene ut og smører på resten av smøret, stekes så i 20 minutter, så er det ferdig! Hvis du vil gjøre litt mer ut av potetene, strør du over litt revet hvitost 10 minutter før endt steketid, gjerne sammen med to finhakkede hasselnøtter!

Potetene kan smaksettes med det man liker: rosmarin, bacon(så blir det plutselig en egen liten rett) persille og så videre, bare fantasien setter grenser. Godt er det i alle fall!

Entrecôte av rein, kantarellsaus, hasselbackpoteter og rognebærgele 

Rein med rødvinssjy, potetmos og krydderpærer

Hovedretten på Lakka og Bamse sin bursdag er alltid vilt, elg eller i rein. I år serverte vi to små stykker indrefileter og et stykke ytrefilet, det forsvant fort inn i 5 sultne munner (de stakkars bursdagshundene måtte nøye seg med rått reinshakk. Vi har en "tilbehørspakke" som vi nesten alltid bruker når vi serverer steik eller biff av storvilt, men fant ut at vi ville variere litt denne gangen. Vi innser at det nye tilbehøret vil bli en gjenganger hos oss. Det er både enkelt å lage og velsmakende!



Her er oppskriften:

Strø 2 ss. sukker i  stekepanne og varm til karamell. Ha i 4 dl rødvin, 2 stjerneanis, 1 kanelstang og 10 pepperkorn og kok opp. Legg oppi pærene (som er skrelt og delt i 4) og la koke i 15-20 minutter. Ta ut pærene og la blandingen koke ned til det halve. Ha i pærene rett før servering og varm dem opp.


Finhakk 1 sjalottløk som surres i 1-2 ss smør. Strø over 1-2 ts sukker, og la det karamelliseres. Hell over ca. 3 dl kraft, 3 dl rødvin og 2 ss rødvinseddik. Kok det hele ned til en seig sirup (etter ca. 30 minutter). Rør inn 3 ss. kaldt smør og server (ikke la det koke)!


Kok opp 12 mandelpoteter (kuttet i terninger) i vann. Hell av vann og mos inn smør, melk og fløte og smak til med salt.


Bråstek kjøttet i panne med litt smør, et fedd hvitløk og timian, så det får en fin brun, skorpe. Stekes så på 200 grader i stekeovn i ca 10 minutter. La kjøttet hvile 10 minutter før servering.