Samefolkets dag ‘23

 

Ble markert på mange vis på skolen! Jeg var så heldig å bli invitert inn på et trinn for å vise litt utstyr og snakket litt om rein. Jeg bestemte meg da for å ta med en liten smakebit med Bidos til elevene også. Bidos lages i like mange varianter som andre lokale matspesialiteter. Vi gikk gor en enkel sort, med  kjøtt og potet. 

Ha 1,5 liter buljong og 500 g skavet reinskjøtt i en kjele. Tilsett 3 ss hvetemel (jeg erstattet det med jevner, mtp eventuelle glutenallergikere) og rør til det begynner å koke. Tilsett 2 ss skinkeost la det koke i 35 minutter mens du rører innimellom. 

Tilsett 3 poteter som du har kuttet i terninger og la alt røre i 35 minutter til. 

Velbekomme! 

Viltgryte

 

Om du har en kilo viltkjøtt liggende, er denne oppskriften vel verdt å bruke det på! Dette ble den første middagen med årets rein, og det smakte nydelig! 

Smelt smør og ha oppi 2 finhakkede sjalottløk som stekes blank. Tilsett så 2 fedd finhakket hvitløk, og la dette surre til løken er gyllen. Tilsett 3 dl rødvin og reduser til halv mengde.  

Tilsett 1 boks seterrømme, 1 boks matfløte, 7 skiver brunost, 5 knuste einebær, 1-2 ss tyttebærsyltetøy og 1 ss sennep. Gi dette et oppkok før du tilsetter kjøttet (som er forstekt og saltet/pepret underveis) med stekesjy og lar det putre til kjøttet er mørt, 1-2 timer avhengig av kjøttets kvalitet. Når en halvtime gjenstår putter du oppi grønnsakene: 1 brokkoli i buketter, 100 g persillerot og 200 g gulrot. Helt på slutten tilsetter du forstekt bacon og sopp (stek den så den får litt krunsj, vi blander 50/50 kantarell og champignon) sammen med 1 ss timian og 1 ss rosmarin. 

Serveres med småpoteter og rosenkål (vi steker den på svak varme med litt smør, salt og pepper). 

Dryss gjerne over hele tyttebær og noen kvister rosmarin og timian før servering, lekkert

Carpaccio av rein

 

Her snakker vi luksuslunsj! Men så godt at det er verdt hver krone! Anbefaler å prøve dette altså. 

Ta et stykke frossen reinsbiff (70-100 g) og tin så det begynner å bli mykt, skjær så tynne skiver du får til (under 1 mm tykke), legg utover på et fat. Drypp over litt god EVOO og strø over 1ts flaksalt. Strø over en liten neve ruccolasalat og ca 30 g fast ost som parmesan eller västerbottenost i flak. 

Server! 

Mengden tilsvarer en mettende lunsj for meg eller som lett forrett for 3-4 mennesker

Viltgryte

 

En enkel og god viltgryte er alltid en vinner. Greit å forberede og det er ikke så mye som skal til før det er litt mer spennende enn Toro sine varianter. 

Ta 800 g grytekjøtt av vilt og skjær det opp i mindre biter, salte og pepre. Brunes i en panne sammen med godt med smør. Legg kjøttet over i gryte og la det vente på følget. 

Ha smør i pannen, stek 4 finhakkede sjalottløk blanke, tilsett 400 g grovhakket sopp (vi blander champignon og kantarell, tørkede kantareller fungeeer forresten fint). Tilsett 400 g finhakket sellerirot. Og stek alt sammen, før det helles opp i gryta. Fres ut av panna med et-par dl rødvin, når mengden er halvert kan den helles oppi sammen med kjøtt og grønnsaker. 

Da tilsetter du også 2 dl fløte, 3 ss creme fraiche, 2 revne gulrøtter, 1 ss tyttebær (bruk gjerne syltetøy), litt fersk timian og 1 ts knuste einebær. Rør om og la det hele putre sammen i en halvtimes tid, under lokk. 10 min før det hele er ferdig, sakter og peprer du. Og så kan du ta noen ferske rosenkål som du deler i fire båter (gni dem med litt smør, så kan du salte dem og saltet blir sittende også. Usaltede rosenkål blir litt tamt…) som du legger på toppen av gryta. 

Serveres med hjemmelaget potetmos, flatbrød og tyttebær. 

Bruktkupp

I år skal vi prøve oss på å selge elgkjøttet i 10-kilos pakninger. Siden vi ikke jakter der vi bor, vil vi måtte mellomlagre noe kjøtt mellom skjæring/pakking og levering. Frysere er åpenbart en ting det er lett å bli kvitt på FINN.no, men på fredag fikk vi i alle fall tak i denne til den nette sum av 400,-. Så har vi i alle fall en, og så kanskje vi får tak i en til senere :)

Men, om du er interessert i elgkjøtt, så selger vi til kostpris uten at du må ta hele eller halve dyr. For 2000,- får du 10 kilo rent kjøtt, fordelt på hakk(=karbonadedeig), stek, biff, grytekjøtt. Det er en god deal, og da tar det ikke mer plass enn vel en skuff i fryseskapet ditt. Kjøttet er vakuumpakket. Ta kontakt for handel!

Kjøtthenting





Etter jobb på torsdag bar det til Nesbyen for å hente kjøtt! Det er utrolig kjekt å få jobben gjort av noen som kan det! Slik får vi utnyttet kjøttet best mulig i tillegg til at i en travel hverdag, så hadde det vel egentlig ikke gått opp å skulle gjort jobben selv.

Til og med hakket er vacuumpakket, og alt er pakket i porsjoner som passer for en husholdning på to tobente, vi er fornøyde!

 

Vi koste oss med lunsj (som også ble middag) på McDonalds på Flå. Bamse har overvær på min burger i framsetet, han er ferdig med sin...

 



Ølgryte med elg

Gutta laget middag 1.1., veldig bra rett som anbefales på det varmeste!

Fres 1 pk bacon og ta det ut. Brun ca 0,5 kg grytekjøtt av elg, legg det til side. Kutt opp 2 løk og stek det blankt sammen med 2 fedd hvitløk og timian.
Putt elgkjøtt, bacon og løk sammen i gryta sammen med det du ønsker av grønnsaker (rettere sagt: det du har i hus...). Vi brukte 7 gulrøtter og 4 stilker stangselleri i biter. Tilsett 3 l væske: 1,5 l øl og 1,5 l kraft.  La dette småkoke til du har redusert bort halvparten av væsken, beregn ca 2 timer til dette. Rør ofte, dette er søtt og kan derfor fort svi seg fast i bunnen av gryta. Smak til med salt og pepper.
Server med hjemmelaget potetmos (gjerne av mandelpotet), vi blandet 50/50 potet og kålrot i mosen  og smørstekte rosenkål (Husk salt og pepper!).
Skikkelig kosemat!

Rein med rødvinssjy, potetmos og krydderpærer

Hovedretten på Lakka og Bamse sin bursdag er alltid vilt, elg eller i rein. I år serverte vi to små stykker indrefileter og et stykke ytrefilet, det forsvant fort inn i 5 sultne munner (de stakkars bursdagshundene måtte nøye seg med rått reinshakk. Vi har en "tilbehørspakke" som vi nesten alltid bruker når vi serverer steik eller biff av storvilt, men fant ut at vi ville variere litt denne gangen. Vi innser at det nye tilbehøret vil bli en gjenganger hos oss. Det er både enkelt å lage og velsmakende!



Her er oppskriften:

Strø 2 ss. sukker i  stekepanne og varm til karamell. Ha i 4 dl rødvin, 2 stjerneanis, 1 kanelstang og 10 pepperkorn og kok opp. Legg oppi pærene (som er skrelt og delt i 4) og la koke i 15-20 minutter. Ta ut pærene og la blandingen koke ned til det halve. Ha i pærene rett før servering og varm dem opp.


Finhakk 1 sjalottløk som surres i 1-2 ss smør. Strø over 1-2 ts sukker, og la det karamelliseres. Hell over ca. 3 dl kraft, 3 dl rødvin og 2 ss rødvinseddik. Kok det hele ned til en seig sirup (etter ca. 30 minutter). Rør inn 3 ss. kaldt smør og server (ikke la det koke)!


Kok opp 12 mandelpoteter (kuttet i terninger) i vann. Hell av vann og mos inn smør, melk og fløte og smak til med salt.


Bråstek kjøttet i panne med litt smør, et fedd hvitløk og timian, så det får en fin brun, skorpe. Stekes så på 200 grader i stekeovn i ca 10 minutter. La kjøttet hvile 10 minutter før servering.