Fargerik salat med asiatiske tendenser

 

Altså, denne salaten! Det eneste som er dumt er at den er så god og føles så sunn at du lett bare gafler i deg til det er tomt… Men hvis du klarer å styre deg litt. Er dette også en salat som er genial til å lage opp for flere måltider, siden ingrediensene er av typen som holder seg godt. 

Det er enkelt, godt og velsmakende godt og fungerer like godt til middag som til lunsj. 

Selve salaten (vi lager det på slump altså, men prøver å skrive ca hvor mye vi bruker av hvert): 

1/4 rødkål i strimler, 1/2 potte koriander, 1 paprika, 1/3 agurk, 3 vårløk, 2 revede gulrøtter, 1/2 potte mynte, 5 dl kokte eggenudler, 2 stekte kyllingfileter (her kan man egentlig bruke det meste av kjøtt)

Dressing (anbefaler å blande det i et glass med lokk, så rister du alt godt sammen til slutt): 

3 ss peanøttsmør, 2 ss soyasaus, 1 ss lønnesirup, 1 ss riseddik, 1 ss limejuice, 1 ss revet ingefær, 1 ss sriracha og 2-4 ss vann

Bland alt godt sammen, og du har en skikkelig digg salat! 

Smashburger taco

 

Vil du ha noe veldig enkelt og veldig godt til middag? Da er det verdt å prøve seg på smashburger taco. Jeg har sett det flere steder i senere tid, og hatt lyst til å prøve. Derfor ble kjøttdeig og tortillalefser kjøpt inn til denne uken. 

Dette er forøvrig en rett som man virkelig kan pimpe opp og gjøre mer personlig og spennende, men også en enkel middag med slikt man ofte har liggede i skapet. Vi har jo også en oppskrift på skikkelige smashburgere som er skikkelig digge, og tenker at jeg skal blande inn litt av de ingrediensene senere, og i alle fall når jeg kommer hjem og kommer til å bruke hakk av elg eller rein fremfor vanlig karbonadedeig av storfe. 

Men altså, dette er enkelt og veldig godt, og noe vi tror at vil kunne smake de fleste. 

Til burgeren trenger du: kjøttdeig (vi bruker en halv pakke til fire burgere), tortillas (den mellomstore størrelsen, det er veldig praktisk i pannene våre), salt, pepper, hvitløkspulver og evt annet krydder du liker (her i USA bruker vi allrounderen Slap Ya Mama, som gir litt ekstra. Et typisk allround krydder a la Aromat og Gastromat, men Cajun varianten). Ost, salat, løk, paprika/agurk/sylteagurk e.l.

Til dressingen trenger du: majones, ketchup, sennep, rømme og krydder (vi brukte: pepper, løkpulver, hvitløkspulver, Slap Ya Mama og Aromat)

Du bør lage dressingen først, for når du først begynner med resten går alt veldig fort. Dressingen blander du av 4 ss majones, 2 ss ketchup, 1 ts sennep, 1 ss rømme, krydder etter smak (pepper, løk, hvitløk, Slap Ya Mama/Aromat)

• Ta tortillalefsene og legg en klump kjøttdeig oppå. Klem ut kjøttdeigen så tynt du kan, bruk steke spade eller hender, alt etter hva du er komfortabel med. Jeg opplevde å få det tynneste laget ved å bruke hendene mine. Krydre med salt, pepper og hvitløkspulver
• Legg lefsen med kjøttsiden ned i oppvarmet panne (middels+ temperatur) med olje. La det steke til kjøttet er gjennomstekt, ca 3 minutter
• Tips: om du har flere panner, er det lurt å ta flere lefser samtidig, vi kjørte to og to, så var alt fortsatt varmt da det ble servert

• Snu lefsen så kjøttsiden kommer opp. legg på ost så det dekker kjøttet og la det steke 1-2 minutter under lokk til osten har smeltet

• Ta av lefsa, legg på salat, løk, paprika og dressing

• Brett lefsa i to og kos deg

Crispy Rice Salad

 

Om du har rusrelaterte igjen, er denne en fin mulighet for å få brukt dem opp. Det er mye man kan putte oppi denne salaten, men dette var slikt vi allikevel hadde i kjøleskap og fryser og som vi syntes passet godt. 

Innhold: kokt ris, soyasaus, olje, riseddik, avokado, agurk, vårløk, kyllingfilet, gresk rømme, chilliolje e.l., lime, koriander, majones og ketchup

Bland ca 300 g kokt ris med 3 ss soyasaus, 2 ss olje og 1 ss riseddik. Spre blandingen ut på en stekeplate og stek dette på 200 grader i ca 20 minutter (til risen blir sprø). 

 

Kutt opp 1/2 agurk, 4 vårløk,  1 avokado, 2-3 stekte kyllingfileter og ha dem i en salatbolle. Hell også over ca 1 kopp edamamebønner og risen du har stekt. 

Lag dressing til å helle over av ca 250 g yoghurt, 1 ts crunchy chilliolje og saften av 1 lime hvis du følger den originale oppskriften. Jeg syntes det ble i syrligste laget, så jeg tok også oppi 1 ss majones, 1 ss ketchup, 1 ts honning og litt krydder (løkpulver, hvitløkspulver og pepper)

Bland alt sammen og server! 

Det smaker ekstra godt om du topper det med syltet rødløk: 

Kjøleskapgrøt

Så enkelt og godt. Perfekt for oss som ikke liker å stå opp ekstra tidlig for å spise frokost, da du blander det sammen kvelden før.

Du trenger: havregryn, vaniljemelk, vaniljeyoghurt, chaifrø og det du måtte ønske til å ha oppå av bær/frukt/frokostblanding.

Ta 4 ss havregryn, 1 ss chiafrø, 2 ss yoghurt og 1 dl melk i en boks/glass og bland det sammen. Sett på lokk og sett det i kjøleskapet over natta. Så er det ferdig! Topp det med det du liker.  Her har vi granola, banan, blåbær og bringebær. 

Jeg bruker enkel porsjon, Gunnar 1,5. 

 

Sitronkylling med kremet pasta

 

Digg og enkel comfort food

En av disse oppskriftene som dukker opp ut av «intet» i Facebook feeden. Gav den en sjanse og angrer ikke et sekund! Enkelt og veldig godt! 

Du trenger: kyllingfilet, spaghetti, sitronpepper, hvitløkspulver, løkpulver, italiensk krydder, paprika, chilliflak, franske urter, kyllingkraft, fløte, smør, olje, løk, sitron, parmesan, hvitløk og brokkoli og/eller spinat 

Jeg lagde retten for meg selv, og valgte da å halvere mengdene. Det ble da typisk en middag og en liten lunsj av det for meg. 

Jeg valgte å koke brokkoli ved siden av i stedet for å putte spinat i, fordi jeg var tom for spinat. Jeg tenker at det var veldig godt med litt kokte grønnsaker til, siden selve rettet er ganske mektig. Senere vil jeg nok gå for begge deler, jeg skriver det derfor sånn i oppskriften. 

I forhold til chilien vil jeg også anbefale å vurdere egen smak for sånt. Jeg synes fort det blir for mye chilli som overdøver resten av smakene, men om en synes at det er veldig godt, er det bare å dra på med mer, den originale oppskriften anbefaler 1/2 ts chili. 

Begynn med å steke to store kyllingfileter (eller flere små), (om filetene er store, blir det nok tilbehør til inntil 4 personer her). Krydre disse med sitronpepper, hvitløkspulver, løkpulver, paprika og italienske urter. Stekes i olje og smør i 2-3 minutter på hver side, til kjøttet er gjennomstekt. Middels varme. 

Når kjøttet er gjennomstekt legger du det til hvile, og så har du i en ss smør i pannen igjen og steker en finhakket liten løk og 5-6 fedd finhakket hvitløk, 1/2 ts franske urter og et dryss chilliflak. Når dette er mykt og blankt, tilsetter du 3 kopper kyllingbuljong og 1 kopp (krem) fløte. Når dette begynner å putre, tilsetter du ca 350 g spaghetti som du koker til al dente. 

Skru ned temperaturen og tilsett 100 g parmesan og 2 kopper hakket spinat og saften av 1 sitron. Rør godt sammen. 

Kok en brokkoli i buketter ved siden av. 

Så er det bare å servere og spise. Middagen er ferdig på under en halvtime og det er skikkelig godt! 

Eltefrie gulrotrundstykker

  

Dette er sånt husmora her i heimen liker: rask og enkel oppskrift som nesten gjør seg selv. Han andre er ingen stor brødposer, synes fort det blir «for tørt», men disse rundstykkene er så saftige at han også applauderer  brødmat til lunsj.

Vi fant denne oppskriften hos Opplysningskontoret for frukt og grønt.  

Du trenger: gulrot, sukker, salt, gjær, vann, siktet hvetemel, sammalt hvete grov, havregryn, sesamfrø eller solsikkefrø til topping. 

De trenger noen timer hevetid, så det er perfekt å lage deigen før du legger deg, så blir det ferske rundstykker til frokost. 

 Bland alt det tørre: 600 g siktet hvetemel, 300 g sammalt hvete, 200 g havregryn, 1 ts gjær, 1 ts salt og 1 ts sukker.  Hell i 1 liter lunkent vann og bland godt sammen. Riv 150 g gulrot og bland dette inn. Dekk til bollen og sett deigen til heving over natten (putt den gjerne i kjøleskapet). 

Gjør klar to stekebrett med bakepapir (du kan få alt på ett, men de hever en del, så da blir det fort brytebrød), og fordel utover en og en raus spiseskje med deig på platene. Sett dem til etterheving i 30 minutter. Stek rundstykkene midt i ovnen 225 grader. Så er de ferdige. Da er det bare å fylle dem med alt godt du har av pålegg i kjøleskapet! 

Sånn! Da holder du deg mett til middag 

Mammas sitronkake

 

Gjenskapelsen 

I påsken lagde mamma kake på hytta. Som var så saftig og god! Og den ble nesten bare enda mer saftig av å stå over natta. Så den måtte gjenskapes. 

Originalen

Du trenger: smør, egg, sukker, sitron, bakepulver, melis.  

Pisk 150 g smør og 1,5 dl sukker hvitt. Tilsett 3 egg, et om gangen. Sikt og rør inn 3 dl hvetemel og 1 ts bakepulver. Rør inn finrevet skall og saften av 1/2 sitron. 

Helles over i en liten brødform som er godt smurt eller dekket med bakepapir. Stekes nederst i ovnen i 40-45 minutter på 175 grader. 

Etter at den er avkjølt tar du på glasur av melis og sitron.

Serveres sammen med en kopp god Earl Grey. 

Såååå god er den! 

Honningglasert laks med spinat- og brokkolipasta

 

Dette, er noe av det beste vi vet! Vi serverer det til gjester, putter det på fat og har det på buffet og spiser en hel porsjon bare fordi det er så godt! 

Oppskriften er hovedsakelig hentet fra en reklamekampanje fra Honningcentralen.

En porsjon er i utgangspunktet veldig passe for tre personer, eller to personer som gjerne vil ha litt lunsj dagen derpå eller har hund som også skal kose seg litt. Når vi serverer det på buffet, har vi pastaen i en stor ildfast form og stykker opp laksefileten i to eller tre og legger oppå. 

Du trenger: laks, småpasta (vi bruker orzo, men makaroni fungerer også), brokkoli, sitron, parmesan, hvitløk, spinat, vann, kremfløte, flytende honning, smør, olje og salt. To panner, den ene bør være dyp. 

Varm 2 ss olje og 1 ss smør i en panne, surr 2 fedd finhakket hvitløk i et par minutter før du tilsetter 1 finhakket brokkoli og 3 dl pasta. Hell over 6,5 dl vann, 2 dl fløte og 2 klyper salt. La dette småkoke under lokk mens du rører innimellom til pastaen er kokt. 

Imens er det på tide å steke laksen: varm opp stekepanne på medium varme med 2 ss olje. Og så legger du oppi fire laksefileter. Ha over litt salt (eller gullkrydder, om du har det) en tynn stripe honning og revet sitronskall (vi bruker finrevet skall fra 1 sitron på fire fileter) på siden som vender opp. Snu laksen og ha på honning og sitron også på denne siden. Stek laksen på to minutter på begge sider før du skrur ned temperaturen og steker det til ønsket konsistens. 

Så er det på tide å gjøre ferdig pastaen: ha i 1 pakke bladspinat som du har hakket opp, saften av 1/2 (kan gjerne bruke litt mer. Men da bør du utligne med litt mer parmesan/fløte også) og en god neve revet parmesan. Bland alt sammen og smak til med salt. (Vær obs på at pastaen skal smake syrligere enn vanlig risotto f.eks., men det er fordi den skal spises sammen med karamellisert laks)

Så er det bare å kose seg, vel bekomme! 

Saftig langpannekake

 

Fikk lyst på langpannekake-lagde kake. Heldigvis har vi en liten kakeform (18x18 cm), så det ble en veldig passelig mengde, siden vi ikke hadde behov for å mate en hel skokk. 

1 egg og 1 eggehvite og 2,25 dl sukker piskes til eggedosis. 

Vend forsiktig inn 3 dl hvetemel, 2,5 ss kakao, 1,5 ts vaniljesukker og 1,75 ts bakepulver (det tørre siktes). 

Rør så inn 150 g smeltet snør og 2,75 dl melk. 

Helles over i en liten panne/form med bakepapir  og stekes på 180 grader i ca 25 minutter. 

Mens kakebunnen avkjøles, pisker du sammen 200 g melis, 1 ss kakao, 2 ts vaniljesukker, 4 ss smør og 4 ss vann (om du liker kaffesmak i glasuren, bruker du det. Gunnar får nærmest panikk om han ser at det skal være kakke i noe han skal spise, derfor brukte jeg her bare vann). Pisk det godt, så glasuren blir lys og luftig. 

Smør den på slik jeg gjør, eller bruk sprøytepose for at det skal se fancy ut. 

Pynt med det du har/har lyst på. 

PS. Langpannekaka fremstår mye mer eksklusiv om du kutter den i små munfuller, rene petit four

Lemon Posset

 

Vi har oppdaget noe vidunderlig! En helt fantastisk dessert, dom vi aldri har smakt før, men som smakte helt himmelsk! Lemon Posset er frisk, fyldig og lettspist. Den perfekte avslutning på et litt tungt måltid. Nydelig i varmen. Desserten stammer opprinnelig fra Storbritannia. 

Det er jo veldig lekkert å servere den i sitronskall, men den kan fint serveres i glass eller en større serveringsskåler også. 

Det du trenger er (ca 6) sitroner, kremfløte, vaniljeekstrakt og sukker. 

Skvis saften ut av 4-6 sitroner. Når saften er ute, renser du skallet, sånn at du sitter igjen med rene sitronskallbåter. 

Ha 2 kommer fløte, 1/2 kopp sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og en toppet ss revet sitronskall i en kjele. Rør i dette og la det varme seg opp, men ikke koke, i 4 minutter. Da tar du kjelen av ovnen og lar det hvile og kjøle seg ned i tre minutter. 

Da rører du inn 6 ss sitronsaft. Rør dette dal væsken tykner til. Da heller du  væsken over i sitronskallet. Og plasserer dette i kjøleskapet i minst 45 minutter. Da er desserten ferdig/

Vel bekomme! Dette bør du prøve å lage!

Nyvaskede og tørre sitroner må til! 

Sitronskallene er klare for fyll 

Ferdig og påbegynt. Vanskelig å vente med disse(

Sticky cashew chicken

 

Ser det ikke godt ut? Vi har noen andre oppskrifter vi bruker til sticky chicken også, men ingen så enkle som denne. Og enkelt liker vi, så da må den deles! 

Vi serverer den med kokt ris og kokt brokkoli. Denne retten går det fort å lage, så jeg anbefaler bare starte med å sette på risen, så blir nok den ferdig omtrent sammen med resten av maten. 

Du trenger kylling, brokkoli, ris, paprika, vårløk, hvetemel, maizena, hoisinsaus, soyasaus, sriracha, riseddik, cashewnøtter, stekeolje, honning, hvitløk, ingefær, paprikapulver og salt

Jeg synes det er greit å kutte alt som kutes skal først, så blir matproduksjonen mest mulig effektiv. 

Bland 3 ss hvetemel, 3 ss maizena, 1/2 ts salt og 1/2 ts paprikapulver i en liten bolle og bland inn ca 600 g kyllingkjøtt (vi veldet kyllingfilet, men det er ikke nødvendig) som du har skåret i terninger. 

Bland sammen saus av 1 dl hoisinsaus, 1/2 dl soyasaus, 2 ss riseddik, 1 ss sriracha, 1 ss revet ingefær, 1ss revet hvitløk og 1 ss honning. 

Riss 100 g cashewnøtter i tørr panne og sett dem til side. 

Stek kyllingbitene gjennom. 

Tilsett1 paprika i biter

Hell sausen over, og la det koke til sausen tykner. 

Rør inn cashewnøttene. 

Tilsett 4 grovhakkede vårløk. 

Så er det klart for servering! 

Så godt, sammen med kokt ris og brokkoli. Perfekt hverdagsmiddag! 

Enkel dragon roll

 

Har du lyst på sushi, men synes det høres litt komplisert ut? Da er denne en fin måte å starte på. 

Innholdet i denne rullen (amerikanerne er helt rå på sushirullet! -stort sett mer usunt enn skikkelig sushi på japansk, men du så godt!), sånn jeg gjorde det: avokado, røkt laks, kremost, agurk, koriander, fritert scampi og sushiris. Jeg toppet den med sesamfrø, yum yum-saus, sriracha majones og unagisaus

Finn en liten boks som du kan lage rullen i. På stedet jeg fant inspirasjon til denne rullen, tipset de om å bruke boksen til Philadelphiaosten, men siden vi ikke hadde kremost fra plastboks, måtte jeg finne noe annet. Jeg fant smørbeholderen (her bruker vi buttersticks, og ikke vanlige bokser fylt med smør, så denne har egentlig nesten fasong som en vanlig sushirull. Uansett: Finn deg en boks som har en høvelig fasong. Trekk den med plastfilm (det har alt å si når rullen skal ut igjen, hvis ikke klistrer det seg fort fast. 

Dekk boksen med tynne skiver laks og tynne skiver avokado. Hav valgte å ta fisken og avokadoen på hver sin side. 

Så tar du oppi kremost. Før du dekker over den med finhakket agurk (grunnen til at jeg kutter opp agurken smått, er for å gjøre det lettere å skjære gjennom etterpå. Jeg prøvde med skiver først, og det gjorde det vanskelig å få fine skiver av rullen) og finhakket koriander (om du er av dersom synes koriander smaker såpe, kutter du ut den).

Så legger du på noen friterte scampi (jeg kjøpte frosne friterte, og varmet dem opp i stekepanna). Før du fyller resten av formen med sushiris.  

Klem alt godt sammen. Snu formen og plasser rullen på fat: 

Det ser da godt ut, gjør det ikke?! 

Topp det hele med saus som du liker og sesamfrø. Skjær i skiver og nyt! Dette er så godt! 

PS. Det er jo bare opp til deg hva du vil fylle rullen din med. Man kan fint bruke rå laks her, fremfor røkt laks for eksempel. Og hadde vi vært i mangosesongen, hadde jeg nok puttet inni noen mangobiter også. Bare fantasien setter grenser. 

Mammas Kolakaker

 

Kola som i karamell på svensk. Raske å lage og veldig gode. 

Pisk 200 g smør og 2 dl sukker porøst. Tilsett 2 ss vaniljesukker, 2 ss sirup, 2 ts bakepulver og 5 dl hvetemel og rør dette lett sammen. 

Rull ut deigen i ca 5 fingertykke lengder som er like lange som stekeplaten du legger dem på. Pass på å ha litt plass mellom, da de flyter litt ut under steking. Trykk dem litt flate før du setter dem i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. Når du tar den ut av ovnen, kutter du lengdene på skrå. Så lar du det hele kjøle ned på platen før du legger kakene i boks

Avokadotoast

 

Dette er ikke noe hokus pokus, avokadotoast er jo en enkel sak og de aller fleste har sikkert sin lille vri som gjør den ekstra god. Jeg har alltid likt avokadotoast, eller bare skivet avokado til eggerøre for eksempel. Men den vi fikk i Salt Lake City bød på noe ekstra godt for oss. Og x-faktoren her, er et hint av honning. Men altså, siden vi kom hjem fra ferie har 8/10 frokoster hatt dette på menyen. Sånn gjør vi det: 

I en ideell verden har du en skive godt surdeigsbrød som du steker i smør i panna. Om du ikke har den muligheten smaker det fortsatt godt på annet brød også. Eller på knekkebrød, slik vi stort sett gjør det. To knekkebrød pr avokado. 

Ta kjøttet av en liten avokado, mos det sammen med en liten skvis sitron, 1/2 teskje honning og litt salt, pepper og hvitløkspulver. Mosen fordeles på to knekkebrød eller ei brødskive. 

Så tar du en (god) neve ruccola i en bolle og smører den inn med en skvis sitron, litt olivenolje (2-3 dråper holder), salt, pepper, hvitløkspulver og 1 teskje sesamfrø (gjerne ristet). Ha salaten oppå avokadomosen. Topp det hele med litt mer sesamfrø og kos deg! Noe så enkelt og så godt! 

(Og hva angår det hvitløkspulver et, så er det jeg bruker i alt: litt hvitløk- og løkpulver gir mer dybde i det meste etter min smak. Kan fint sløyfes om en ikke liker det)