Gresk kylling

 

Dette er en oppskrift jeg fikk opp på Facebook, i gruppen Classic recipies. Det er en veldig enkel rett å lage, det eneste som kan utfordre (oss, i alle fall) litt, er at du må huske å legge kjøttet i marinade før maten skal lages. Gjør det f.eks. om morgenen før du drar på jobb, så er det bare å steke kyllingen og steke potetene eller koke risen som du skal ha til når du kommer hjem.  Oppskriften tar utgangspunkt i to store kyllingfileter, så da er dette passe for ca tre personer (evt to sultne) til middag. Hos oss ble det til middag for to og lunsj til en. 

Som sagt: kjøttet må marineres før det skal stekes. Og det er så verdt å huske det i god tid. Smakene i denne retten sitter i kjøttet. Så før du drar på jobb, eller kvelden før er mitt tips. 

Du blander sammen 3 ss olivenolje, 1/2 ts pepper, 1/2 ts tørket timian, 1 ts tørket oregano, skallet fra 1 sitron, saften fra 1 sitron og 1 ts finhakket hvitløk. Bland dette i en pose og så tar du 2-3 kyllingfileter oppi, del dem gjerne opp en gang eller to, så går kjøttet mer overflate som kan tiltrekke seg de deilige smakene! 

Vi synes at det fine med å marinere kjøtt i pose, er at det er lett å fordele marinaden over alt kjøttet og det er også lett å omfordele litt ved å snu på og/eller massere innholdet i posen lett underveis. Vi innbiller oss også at vi kan spare inn litt på oljen når en kan massere inn marinaden i kjøttet på denne måten, 

Når maten skal tilberedes: varm du opp en panne med lokk på middels/høy varme, legger filetene i og lar dem steke noen minutter på hver side, så de blir gyldne og gjennomstekt. Gjør klar en halv kopp småtomater som du deler i to (tilsett også gjerne tilsvarende med oliven, om du ønsker det. Men det valgte vi å stå over). Jeg valgte å legge tomatene i posen med restene av marinaden etter at kjøttet var tatt ut forresten, da fikk de smurt seg, og jeg fikk utnyttet all den gode smaken. Når kjøttet er stekt, fyller du pannen med tomatene, drar over med litt salt og topper det hele med 1/2 kopp smuldret feta. Legg på lokket og la alt putre sammen 3-4 minutter. 

Topp det hele med grovhakket persille og server! 

Vi valgte å servere med pannestekte småpoteter, men ris vil nok også være supert. 

Vel bekomme! 

Chorizopasta

 

Denne passer det godt å lage når du kommer hjem fra jobb på mandag! Skikkelig kosemat som er lett og lage og like. Jeg fikk oppskriften av Linda som la ut bilde av middagen sin på snap på torsdag, og da dro jeg bare og kjøpte det jeg manglet og lagde det samme selv. (Fordelen med å ligge 6 timer etter Norge, så kan man utnytte inspirasjonen man får samme dag). Jeg har ikke noen eksakte mål på mengde og antall porsjoner her, men litt på slump fungerer godt. Jeg har skrevet sånn cirka hvor mye jeg brukte og det ble passe mye for oss to som ble gode og mette. 

Sett 1/3 pakke spaghetti på kok i saltet vann. 

Stek opp Chorizo (de vi fant her er på størrelse med små grillpølser, så jeg brukte to slike) i terninger og 4 skiver bacon i biter. Tilsett en hakket rødløk og 2 ss hakket hvitløk. Stek så løken blir blank og myk. Putt oppi en god neve småtomater som  er delt i fire og stek med. 

Hakk opp en god bunt persille og 4-5 vårløk som du tilsetter panna (spar litt til pynt på toppen etterpå. 

Når alt har surret sammen, blander du inn 1/2 beger creme fraiche og ca like mye fløte. La alt sette seg, og smak til med krydder du liker (vi tilsetter nesten alltid litt hvitløkspulver, løkpulver, aromat og pepper, og det gjorde vi også her). Bland inn spaghettien når den er klar og server! Dette er godt! 

Asiakyllinggryte

 

Ingen store oppdagelser under himmelen her, men en veldig god og veldig enkel middag med inspirasjon fra Asia. Jeg er ikke en måle-kokk, men tar det på slump og smaker meg frem. Men her er det sånn cirka mål, og så får du teste deg frem du også. Denne porsjonen gjør oss to gode og mette til middag i tillegg til at det er lunsj for en dagen etter. 

Finhakk 1kinesisk hvitløk/2-3 fedd vanlig hvitløk og tilsvarende mengde ingefær. Freses i olje i panne. Legg oppi 2 kyllingfileter skåret i tynne skiver og stek dette, mens ut også tilsetter ca 2 ss brunt sukker. og 0,5-1 dl soyasaus og 1 ts Maizenna rørt ut i litt vann. Ved siden av bråsteder du i biter (tilsett et finhakket hvitløksfedd med oljen) en halv brokkoli, 1 gulrot, 2 vårløk  og 1 spisspaprika. Når kjøttet har fått farge på begge sider, blander du inn grønnsakene. Om du liker koriander, blander du også inn 1/4 potte finhakket koriander og en liten neve krovhakkede nøtter, her er da cashewnøtter en favoritt hos oss

Så er maten ferdig, passer godt sammen med ris. 

Digg hverdagskylling

 

Veldig enkelt og veldig hodt! Sausen blir litt salt (når du smaker på den alene, men sammen med kylling, ris og salat, balanseres det godt til sammen. Vi lagde den med to fileter, siden vi var to som skulle ha middag, men det går fint å bruke tre fileter til samme mengde saus også. 

Sett på ris som tilbehør til det antallet mennesker som skal spise middag. 

Ta 2-3 kyllingfileter og kutt disse i rause terninger. Stekes lett i panne med litt olje, salt, pepper og grillkrydder til kjøttet blir gyllent. Da legger du det i en smurt ildfast form, heller kraften fra pannen over og la det ferdigsteke i ovn på 180 grader mens du lager sausen (maks 20 min). 

I stekepannen tar du så 3 ss smør, 3 ss brunt sukker, 3 ss soyasaus og 2 fedd hvitløk som er revet og en liten bit fersk ingefær. La dette smelte sammen, og når kyllingen er ferdig heller du kraften fra den ildfaste formen over i sausen. Jevne ut sausen med 1ts maizena som du blander ut i 1,5 ss kaldt vann og har oppi sausen. Tilsett en skvis sireun og la det putre lett sammen så det tykner litt. 

Hall sausen over kjøttet og kos deg med middagen! 

Enkel salat

 

Dette ble en skikkelig digg salat etter prinsippet tager vad man haver! Neste gang kan den planlegges med de samme ingrediensene. 

Basisvarer hos oss er crispisalat, rødløk, spekeskinke, fetaost og valnøtter. I tillegg til de friske balsamicoene fra Olivenlunden 1860 og kremet balsamico fra matbutikken. Og da trengte vi ikke så mye mer. Her er hva vi puttet i: 

I crispisalat,, hell over 1 ss sitronbalsamico eller sitrondråper, 1 kube fetaost smuldres over, riv opp halvparten av spekeskinken i en vanlig pakke Stranda (min favoritt spekeskinke), smelt 1 TS honning i panna og rør inn en neve hakkede valnøtter og hell oppi salaten, skjær en halv rødløk i tynne skiver og ha oppi, skjær en halv pakistansk mango i tynne skiver og bland inn. Ferdig! 

Vi hadde briochebrød (typ pølsebrød/hamburgerbrød) liggende, og slengte det på grillen og serverte ved siden av, gjerne med litt trøffelsmør på. 

Skinkesalat

 

Vi er fortsatt på salatkjøret, og i dag ble det denne klassikeren. Denne tar 15 minutter å lage, veldig kjekt om du er sulten når du kommer hjem! Rask, rimelig og god, det klinger godt i våre ører i alle fall! 

Sett en raus neve med pastaskruer på kok i lettsaltet vann og kok 4 egg harde. 

Kutt 2 hjertesalat, 1 eple, 1/2 agurk, 1 boks Picnic-skinke, 1/2 blomkål og 1 skive Jarlsberg i terninger. Bland alt godt sammen og bland også inn de ferdigkokte pastaskruene og eggene kuttet i biter. Klem over 1/3 sitron, drypp over 1 ts EVOO og dryss litt urtesalt. 

Så er det klart for servering! Serveres gjerne med dressing ved siden avm

Blomkål med hvit saus

 Dette er en super hverdagsmiddag! Rask og sunn! Du kan selvsagt pimpe den opp, for eksempel kan du putte ost i sausen, og da kan du til og med strø litt ost oppå og gratinere den. Du kan kutte ut rekene og bare kjøre bacon til, eller: hva med å kutte baconet og heller bake noen biter laks? Bare fantasien setter grenser! 

Men vi gjør det slik (og grunnoppskriften regner vi med leser kan): 

Kok en eller to (avhenger av størrelse på hodet og antall munner som skal mettes) blomkålhode(r) møre i godt saltet vann. Kok samtidig noen poteter. 

Mens kokingen foregår, lager du hvit saus, godt med revet muskatnøtt er et must. Pass på at sausen blir tjukk og god. 

Stek opp en pakken bacon i biter. 

Når blomkålen er mør, damp ut mest mulig væske, før du legger den på et fat med kanter. Hell over hvit saus. Strø over sprøstekt bacon og en håndfull reker. Serveres med kokte poteter

Velbekomme! 

Skinkebrød

 

Dette er godt altså! Vi satte deigen til kaldheving og fikk en knallgod frokost! Passer også til lunsj og middag, gjerne med litt frisk salat ved siden av. 

Først må du jage deig: 

Rør ut 25 g gjær i 200 g lunkent vann. Tilsett 1 egg, 2 ss olje, 0,5 ts salt og ca 300 g hvetemel (du kan spare litt til utbakingen). La deigen heve godt, før du går løs på utbakingen. 

Etter å ha kjevlet ut deigen, smør på 1 ss sennep

Ca. 125 g revet ost

Dryss over ca. 200 g kokt skinke i små biter

0,5 rødløk (kan erstattes med purre). Dryss over 1 ts timian og litt aromat 

Rull sammen. Som en rullekake. 

Pensle med et pisket egg og dryss over godt med sesamfrø. 

La det heve litt, før 

Stekes på 200 grader i 20-30 minutter, ferdig! 

Pastaform

 

Det ble en tager vad man haver-rett etter tur. Den ble så god, at vi måtte skrive den ned for fremtiden. Art by accident. 

Kok opp en halv pakke tagliatelle i lettsaltet vann. Kutt opp en pakke bacon og 2 krydrede pølser (her brukte vi ramsløkpølser fra Anni’s) i biter og stek opp dette. Bland pasta, pølser, bacon, en pakke frosne erter (400 g) i kjelen sammen med en boks kremfløte og en terning kjøttbuljong. Smak til med krydder, vi brukte en god del Gullkrydder og til Ramsløksalt fra Fru timian i tillegg til pepper. Bland inn 1/3 pakke revet mozarella. Hell alt i en ildfast form og strø over resten av pakken med revet mozarella. Stekes på 220 grader til osten er gyllen. Serveres gjerne med loff og smør. 

Blomkål med hvit saus

 

Ingen tvil om at vi er glad i blomkål! Vi har tidligere delt oppskrift på både Blomkålsuppe og Blomkålstek slik vi lager det. Her er en deilig hverdagsrett som er både sunn og god. Vi legger ikke inn oppskrift med mål og slikt her, fordi retten er satt sammen av enkle basiselementer som vi regner med at alle klarer å lage selv, men som de kanskje ikke har tenkt over å sette sammen før. Med en blomkål, holder det fint for 2-3 voksne, litt etter hvor sulten du er. 

Rens en blomkål, og la denne kokes mør i godt saltet vann. 

Lag en hvit saus (smør, hvetemel, skummet melk, salt og muskatnøtt), la den være tykk og ha rikelig med muskat oppi (det kan også være godt å tilsette litt revet ost her). 

Stek opp litt bacon (halv pakke). 

Kok poteter til. 

Legg det møre blomkålhodet på et fat, hell over den hvite sausen. Strø over en boks med pillede reker og det sprøstekte baconet. Serveres sammen med kokte poteter. Vel bekomme. 

Ritz- og Kyllingform

 

Har du lyst til å lage noe skikkelig enkelt, skikkelig godt og rimelig usunt? Da kan du lage denne formen! -det hele er gjort på tre kvarter, der 30 av minuttene går til steking inne i stekeovnen. 

Riv kjøttet av en grillet kylling i smått. Lag ostesaus (gjerne fra pose, vi bruker den fra Blå band, pimpet med litt smør og melk), hvis du ikke har ostesaus kan du også bruke en tjukk suppe av champignon eller kylling. Bland 3 dl ostesaus (eller et av alternativene) med 1 kopp revet ost, tilsett 1 boks rømme eller creme fraîche. Bland inn kyllingkjøttet (og gjerne en boks champignon). Hell alt over i en ildfast form. Ta en pakke Ritz, ha kjeksene i en pose og knus kjeksene til smått. Strø knust kjeks over kyllingblandingen. Smelt ca 25 g smør, hell det over formen. Stekes på 150 grader i 30 minutter. 

Mens det steker inne i ovnen ta en brokkolibukett og kutt den i smått. Fosskok i godt saltet vann i 2-3 minutter. Hell av vannet, klem 2 hvitløksfedd i hvitløkspresse over, bitte litt smør og bland sammen. 

Ritz- og Kyllingform serveres sammen med hvitløksbrokkoli. 

Veldig godt! 

Deilig torskemiddag!

Altså, med så mye smakfullt og godt tilbehør, kan man ikke si at torsk er kjedelig! Her er det ikke noe fiksfakseri, kun enkle operasjoner hele veien. 

Kok poteter

Skrell gulrot, kokes (2-3 pr. person)

Kok egg, (1-2 pr. person), deles x2 to med eggdeler

Skjær opp chorizo (ca. 50 g. pr.person) i skiver eller terninger, stekes

Smelt smør 

Bak filet av torsk i ovnen, 10-12 minutter på 180 grader 

Legg torsk, gulrot og potet på tallerkenen, legg chorizo, egg og finhakket persille oppå og hell smøret på toppen. Raskt, enkelt og veldig godt. 

Pølsemos

Jeg jobber med noen bergensere nå, og for noen dager siden begynte de å snakke om pølsemos. Som tydeligvis var noe av det beste i verden! Hverdagsmat som de var oppvokst med. Så, da måtte det prøves da: poteter fra hagen og pølserester på kjøla fikk bein å gå på. Vi lagde, spiste og var enige i at dette kan gjentas. Veldig enkelt, veldig raskt og veldig godt. Så kan man selvsagt piffe opp retten med ulikt, om det er ønskelig. Here it goes:

Kok opp ønskelig mengde poteter (6 mellomstore for vår del) i saltet vann. Kutt opp røkte kjøttpølser (vi spiste to) i terninger og la disse putre i melk og smør (sånn at det dekker pølsene). Når potetene er møre heller du over blandingen av melk og smør fra pølsene og lager potetmos. Deretter heller du pølsene over og moser disse inn i potetmosen. Pepre og salte, så er maten klar for servering. 

Dette er mektige saker, så en porsjon holdt for meg. For vår del ble det lunsj på jobb for meg dagen etter i tillegg. 

 

Tomat- og pølserisotto

Enkel og god hverdagsmat! 

Stek en løk i litt smør til den får farge, tilsett en kopp med langkornet (Jasmin, f.eks.) ris som får steke med til alt er gyllent. Tilsett så et glass tomatpuré som får frese sammen med løken og risen i et-par minutter. Tilsett så tre kopper vann med to kyllingbuljongterninger, tilsett litt om gangen og la det koke inn underveis. Når du er halvveis veid den siste koppen vann, tilsett 2-4 (avhenger av størrelsen, vi bruker 4, av typen uten skinn) røkte kjøttpølser skåret i terninger. 

Når alt er kokt inn, er det klart til servering. Gjerne med litt loff med smør til, og kanskje til og med litt grønn salat. 

Vel bekomme! 

Sashimisalat II

En litt annen variant enn tidligere nevnt, men minst like god!

1 stor Salma backloin kuttes i skiver
2 avokado kuttes i terninger
2 vårløk kuttes opp
0,5 potte koriander hakkes
Frøene fra 1 granateple skrapes ut
2 ss sesamfrø ristes
1 neve cashewnøtter ristes

Alt blandes godt sammen i en bolle.
Så er det bare å spise, sammen med litt ponzusaus.

Raskt og godt! 

Gunnar's fiskegrateng

Fiskegrateng til middag. Smacker bra. Oppskrift;
Kok makaroni (2,5 dl) og trekk fisk (500g).
Smelt 3ss smør i en kjele og rør inn 5ss mel. Spe med 4-5dl melk. Rør inn litt salt, 1 ts muskat og 3 egg - ett av gangen (det funker også uten egg forresten (glemte det ved en anledning)). Rør til sist inn 200g+ Jarlsberg. Rør inn fisk og makaroni. Hell over i ildfast form. Strø ost på toppen også. Stekes på 200 grader i en halvtime, eller 150 grader i en time (dersom man f.eks. skal gå tur med hundene mens maten gjør seg ferdig).

Sashimisalat

Dette er veldig enkelt og veldig godt! 

1 stor Salma kuttes i tynne skiver. Ta av skall og ta ut stein av1 mango og 1 avokado før du kutter dem i terninger. Rist 1 toppe ss med sesamfrø og ha oppi. Hakk opp 0,5 potte med koriander og ha oppi. Kutt opp 3 vårløk som tilsettes. Bland alt godt sammen. Tilsett 0,5 dl ponzusaus (evt. server den ved siden av). Server! 

Sommerruller, vietnamesiske vårruller, ferske vårruller...



....kjært barn har mange navn. Og kjært er det definitivt! Her får du rask og enkel, sunn og attpåtil god middagsmat som de aller aller fleste liker!

Forberedelser (holder til oss to tobeinte på Elgseter): Lag marinade av soyasaus, hvitløk, chilli, sesamolje og lime og putt 1 pose ferske scampi (scampi kan erstatten med to kyllingfileter i strimler) oppi den.
Kutt 1/2 agurk, 1 mango og 3 vårløk i strimler. Finhakk 1 potte koriander (og gjerne også thaibasilikum, om du får tak i det) og hakk opp to never peanøtter.
Fres scampiene raskt i en varm panne og kok 1/4 pk glassnudler.

Sett frem en stor bolle vann på bordet sammen medscampi, nudler, grønt, hoisinsaus (eller sweet & sour saus) og en bunke rispapir.

 Når du er klar for å spise, dypper du rispapiret raskt i vann og legger det på tallerkenen din. Så fyller du det med alt det gode du har gjort klart og bretter igjen, akkurat som med en tacolefse. Vi kaller det "asiatisk taco" hjemme hos oss. Da er det bare å kose seg!

koriander, vårløk, lime (det smaker også godt til!), agurk, glassnudler, peanøtter, mango og scampi.

Rispapir

Fyll det opp med alt du liker!

Og brett igjen!



Glasert røkt svinekam

For Gunnar har mat ofte handlet primært om gode kjøp og å bli mett for en god pris... En av råvarene som ofte er på kampanje er røkt svinekam. For å gjøre den røkte svinekammen litt mer spennende kan den glaseres, det gjør den store forskjellen: enkelt og veldig godt!

Lag glasur av ca. 1,5 ss sennep og 1,5 ss sukker/honning og 0,5 ts pepper. Før du putter kjøttet i stekeovnen pensler du kjøttstykket godt. Stekes midt i ovnen på 130 grader til kjernetemperaturen er 75 grader (tar ca 1,5 timer).

Serveres i skiver med for eksempel brokkoli, bearnaisesaus og gratinerte poteter.

Spinatpasta

Denne er helt super om du skal ha et kjapt varmt måltid, til middag eller formiddagsmat. Denne porsjonen holder godt til to voksne personer. 

Smelt 4 ss smør og fres 2 fedd hvitløk og 1 finhakket løk i det. Fyll pannen med fersk bladspinat (ca 200 g i en pose) og la det steke til spinaten faller sammen. Salte og pepre. 

Kok 1 pk fersk tortellini etter anvisning og når vannet er silt av, bland pasta, spinatblanding og 0,5 trekant revet parmesan godt sammen. Ferdig!