Honningglasert laks med spinat- og brokkolipasta

 

Dette, er noe av det beste vi vet! Vi serverer det til gjester, putter det på fat og har det på buffet og spiser en hel porsjon bare fordi det er så godt! 

Oppskriften er hovedsakelig hentet fra en reklamekampanje fra Honningcentralen.

En porsjon er i utgangspunktet veldig passe for tre personer, eller to personer som gjerne vil ha litt lunsj dagen derpå eller har hund som også skal kose seg litt. Når vi serverer det på buffet, har vi pastaen i en stor ildfast form og stykker opp laksefileten i to eller tre og legger oppå. 

Du trenger: laks, småpasta (vi bruker orzo, men makaroni fungerer også), brokkoli, sitron, parmesan, hvitløk, spinat, vann, kremfløte, flytende honning, smør, olje og salt. To panner, den ene bør være dyp. 

Varm 2 ss olje og 1 ss smør i en panne, surr 2 fedd finhakket hvitløk i et par minutter før du tilsetter 1 finhakket brokkoli og 3 dl pasta. Hell over 6,5 dl vann, 2 dl fløte og 2 klyper salt. La dette småkoke under lokk mens du rører innimellom til pastaen er kokt. 

Imens er det på tide å steke laksen: varm opp stekepanne på medium varme med 2 ss olje. Og så legger du oppi fire laksefileter. Ha over litt salt (eller gullkrydder, om du har det) en tynn stripe honning og revet sitronskall (vi bruker finrevet skall fra 1 sitron på fire fileter) på siden som vender opp. Snu laksen og ha på honning og sitron også på denne siden. Stek laksen på to minutter på begge sider før du skrur ned temperaturen og steker det til ønsket konsistens. 

Så er det på tide å gjøre ferdig pastaen: ha i 1 pakke bladspinat som du har hakket opp, saften av 1/2 (kan gjerne bruke litt mer. Men da bør du utligne med litt mer parmesan/fløte også) og en god neve revet parmesan. Bland alt sammen og smak til med salt. (Vær obs på at pastaen skal smake syrligere enn vanlig risotto f.eks., men det er fordi den skal spises sammen med karamellisert laks)

Så er det bare å kose seg, vel bekomme! 

Enkel dragon roll

 

Har du lyst på sushi, men synes det høres litt komplisert ut? Da er denne en fin måte å starte på. 

Innholdet i denne rullen (amerikanerne er helt rå på sushirullet! -stort sett mer usunt enn skikkelig sushi på japansk, men du så godt!), sånn jeg gjorde det: avokado, røkt laks, kremost, agurk, koriander, fritert scampi og sushiris. Jeg toppet den med sesamfrø, yum yum-saus, sriracha majones og unagisaus

Finn en liten boks som du kan lage rullen i. På stedet jeg fant inspirasjon til denne rullen, tipset de om å bruke boksen til Philadelphiaosten, men siden vi ikke hadde kremost fra plastboks, måtte jeg finne noe annet. Jeg fant smørbeholderen (her bruker vi buttersticks, og ikke vanlige bokser fylt med smør, så denne har egentlig nesten fasong som en vanlig sushirull. Uansett: Finn deg en boks som har en høvelig fasong. Trekk den med plastfilm (det har alt å si når rullen skal ut igjen, hvis ikke klistrer det seg fort fast. 

Dekk boksen med tynne skiver laks og tynne skiver avokado. Hav valgte å ta fisken og avokadoen på hver sin side. 

Så tar du oppi kremost. Før du dekker over den med finhakket agurk (grunnen til at jeg kutter opp agurken smått, er for å gjøre det lettere å skjære gjennom etterpå. Jeg prøvde med skiver først, og det gjorde det vanskelig å få fine skiver av rullen) og finhakket koriander (om du er av dersom synes koriander smaker såpe, kutter du ut den).

Så legger du på noen friterte scampi (jeg kjøpte frosne friterte, og varmet dem opp i stekepanna). Før du fyller resten av formen med sushiris.  

Klem alt godt sammen. Snu formen og plasser rullen på fat: 

Det ser da godt ut, gjør det ikke?! 

Topp det hele med saus som du liker og sesamfrø. Skjær i skiver og nyt! Dette er så godt! 

PS. Det er jo bare opp til deg hva du vil fylle rullen din med. Man kan fint bruke rå laks her, fremfor røkt laks for eksempel. Og hadde vi vært i mangosesongen, hadde jeg nok puttet inni noen mangobiter også. Bare fantasien setter grenser. 

Gunnars fish taco

 

Da Gunnar feiret påske i Florida testet han fish taco, og denne måten å tilberede det på, ville han ta med hjem. Så, på lørdag koste vi oss med hjemmelaget fish taco til middag. Dette kommer vi til å gjenta! 

Skjær ca 400 g hvit fisk (vi brukte torsk) i terninger på 2x2 cm. Stekes i panne med rapsolje og salt og pepper. 

1 mango skjæres i biter og has i egen skål, likeså 1/2 rødløk i tynne skiver og 2-3 tomater i terninger. 

Kutt 1 squash i terninger som krydres med salt og pepper, stekes gyllen i panne med rapsolje. 

Lag dressing/saus av 1/2 lime, soyasaus og litt fishsauce. 

Serveres med små tacolomper (gjerne hjemmelagde, men det får også fint med kjøpelomper). Det smaker godt med litt fersk lime og koriander til. 

Produksjon 

Maten er klar! 

Fiskemiddag

 

Enkelt og veldig godt, sånn kan det gjøres: 

Kutt opp en agurk i tynne skiver (mandolin eller ostehøvel) hell over en blanding av 4 ss vann, 2 ss eplesidereddik, 1 ss sukker og 1 ts salt. 

Så setter du rene småpoteter på kok i saltet vann. Når de er møre, hell av vannet og tilsett smør og finhakket dill og smør potetene med dette. 

Bland sammen siktet hvetemel, salt og pepper. Legg fisken i dette og snu før du legger fisken over i middels varm panne med smør. Stek fisken i 2-3 minutter på hver side til den blir gylden. La den tørke på papir til slt er ferdig. 

Når fisken er ferdig stekt, heller du litt melk (ca 1 dl)  opp i stekesjyen  i pannen og rør dette godt sammen. Skru ned varmen påplaten. Tilsett 1 boks seterrømme, rør inn og la putre mens du smaker til med salt og pepper etter behov. Tilsett 1 dl gressløk rett før servering. 

Vel bekomme! 

Sushinight

 

Gunnar sin sushi er den beste, så enkelt er det! Skikkelig luksus når han disker opp med det, slik som på torsdag. Eneste negative er at vi blir alt for mette! Menyen er tempura maki med scampi og mango og Laksesashimi med ponzusaus

Samesuppe

 

Det er ikke så urovekkende som navnet kan tilsi, men dette er en suppe servert av samer til mamma da hun var på kurs i nord om samisk kultur og historie. 

Ingredienser:

1 stor løk, 4 fedd hvitløk, 1 boks kremfløte, 1 stor paprika, 1 boks kræsja tomater, 1 ss tomatpure, 1 dl sweet chilisaus, 2 dl hvitvin, 4 dl fiskekraft, 4 ss hakket persille, ca. 1 kg. fisk (vi pleier å blande fileter av laks og torsk) og skalldyr (reker, krabbe e.l.), 1 dl. EVOO, litt salt, sukker og estragon. 

Fremgangsmåte:

Forbered deg: kok opp fisken i vann med litt salt, det er dette vannet du skal bruke som fiskekraft. Rens reker og sett dem kjølig sammen med fisken til suppen er nesten ferdig. 

Så: Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje i 2-3 minutter. Tilsett tomatpure, stek videre i 2-3 minutter. Ha i tomater, hvitvin, løk og fiskekraft. Tilsett sweet chillisaus og la det hele koke inn til passe konsistens. Om du har tid, la det trekke lengst mulig på svak varme. Smak til med salt, sukker og estragon. Ha i fiskestykkene, og la det trekke i noen minutter. Tilsett paprika i strimler og skalldyr. 

Dryss over hakket persille og server med godt brød med smør. Det blir ikke særlig bedre enn dette!

Tips: mengde fisk/skalldyr justerer du selv. Vi liker at det er mye "fyll i suppen".

Gratinert hummer

Hummer er jo supergodt naturell! Men, det kan jo være godt å variere litt også. Og når du får kjøpt hummer på Rema til under halvparten av prisen fra ferskvaredisken, kan man unne seg det litt oftere, ikke sant? 

En hummer pr. person er bra, serveres med majones/aioli, brød og kanskje litt salat som middag. Eventuelt ta det som en av to småretter. Det siste gjorde vi sist søndag: minibuffet for to med hummer,  Caprese og en baguette til hver, så var søndagsmiddagen sikret. 

Sett stekeovnen på 250 grader. Del hummeren i to, fjern tarm og pave. Fyll med kryddersmør (100 g mykt smør, 3 fedd hvitløk, saften av to sitronskiver, en liten bunt gressløk og en klype salt) og 30-40 g revet gratineringsost(Parmesan/Gruyere e.l.) oppå. Stekes i 5 minutter, så er maten klar. Herremåltid!

Grethe's bacalao

 

Enkelt og veldig godt. Du må bare ha tiden til å la det sette seg. Da vi lagde baccalao og tok disse bildene, løste vi det ved å sette gryta på lav temperatur mens vi tok oss en trugetur på 2,5 timer. Så fyrte vi opp i 10 minutter ved hjemkomst, og middagen var klar. Det finnes en haug med forskjellige oppskrifter på Baccalao, denne har jeg fått fra en vestlending jeg kjenner godt, det er hennes mormor sin oppskrift. 

Varm opp 1 dl olje. Stek 1 stor skivet løk blank. Tilsett 1 boks tomatpure og la det steke. 

Legg lagvis: 10 skivede poteter, 800 g utvannet klippfisk (Meny har ferdig utvannet og kuttet i biter), 1 skivet rød paprika, 1 finhakket chilli (husk å ta ut frøene!) og 2 bokser hermetiske tomater. Topp det hele med 1/4 ts kajennepepper. 

Legg på lokk og la dette putre i minst en time (skru gjerne på laveste og ta deg en trugetur imens).

Tilsett litt salt, litt pepper og litt sukker (0,5-1 ss). Smak deg frem. Skvis over 1/2 sitron. Ha oppi rikelig med svarte oliven. Når smakene har blandet seg, ha rikelig med finhakket persille oppå og server!

Deilig torskemiddag!

Altså, med så mye smakfullt og godt tilbehør, kan man ikke si at torsk er kjedelig! Her er det ikke noe fiksfakseri, kun enkle operasjoner hele veien. 

Kok poteter

Skrell gulrot, kokes (2-3 pr. person)

Kok egg, (1-2 pr. person), deles x2 to med eggdeler

Skjær opp chorizo (ca. 50 g. pr.person) i skiver eller terninger, stekes

Smelt smør 

Bak filet av torsk i ovnen, 10-12 minutter på 180 grader 

Legg torsk, gulrot og potet på tallerkenen, legg chorizo, egg og finhakket persille oppå og hell smøret på toppen. Raskt, enkelt og veldig godt. 

Bakt sei

Du trenger seifilet, poteter, cherrytomater, olivenolje, salt, pepper, smør, hvitløk, frisk ingefær, karri, paprikapulver, chilipulver og persille.
Til selve formen må man fylle opp med passelig mengde i forhold til antall spisende, men vi hadde fisk fra en stor sei som skulle spises opp av oss to (husk at Gunnar spiser som regel for to) og fylte opp med 1 pakke dulcitatomater og 8 små nypoteter.

Varm ovnen til 210 grader. del opp potetene i biter (delte potetene i fire) og ha dem i en romslig ildfast form og vend dem i olivenolje, salt og pepper. Stekes i 25 minutter, så de begynner å få litt farge. Tilsett tomatene, rør rundt og stek i 10 minutter til. 

Ta formen ut av ovnen og senk temperaturen til 180 grader. 

Legg seifiletene oppå poteter og tomater, drypp på litt mer olje og krydre med salt og pepper. Bak det i ovnen i 20 minutter. 

Mens formen står i ovnen, lager du kryddersmør: 

smelt 100 g smør, ta oppi 2 fedd finhakket hvitløk, 2 ts revet ingefær, 2 ts karripulver, 2 ts paprikapulver og 1 ts chilipulver og la det frese under omrøring. Ha oppi finhakket persille. 

Når fiskeformen kommer ut av ovnen, øser du kryddersmøret over fisken. Dette er godt!

Sprøstekt småsei

De lokale kaller småseien for "agn" og "kattmat", vel, vi synes det er å snakke maten ned. Her er en enkel og meget velsmakende oppskrift som vi har testet ut og gjerne gjentar. Pepperrotrømmen passer godt til det meste av fisk.  Velbekomme!

Du trenger: småfisk, smaksnøytral olje, bacon, smør, mel, salt, rømme pepperrot, sitron og gressløk/vårløk. 

Skjær hode og hale av fisken og skrap av skjellene. Lag snitt i fiske og tørk av. 

Rull fisken i mel og legg den en oppvarmet panne med olje. La fisken steke i oljen til den har fått sprø skorpe på den ene siden, når du snur den (salt litt samtidig), tilsetter du også bacon i pannen 1-2 skiver pr. fisk. Når fisk og bacon har stekt en stund, trekker du pannen til siden og lar det godgjøre seg litt sammen. 

Bland sammen 1 boks rømme (vi brukte en hel boks, restene av denne sausen kunne vi bruke senere), tilsett 1-2 ss pepperrot (sånn grønn tube du finner ved grønnsaksdisken), 1 finhakket vårløk (eller tilsvarende mengde gressløk) og skvis ca. 1 ss sitron oppi og litt salt. 

Kok opp småpoteter som serveres til. 

Snadder!

Fisketur, dag 1

En av tingene undertegnede gledet seg mest til på turen, var å kunne fiske litt i havet. De fleste her oppe fisker gjerne fra båt, men hadde heldigvis allikevel tips til odder å fiske fra for en som skulle fiske fra land. 

Da Gunnar var ferdig med møtet, dro vi til den nærmeste anbefalte odden, Gunnar og Lakka var med som heiagjeng og slappet så godt av på svaberget at de ikke merket at dagens middag ble landet, det ble en torsk og en liten sei. 

Mandagen var en usannsynlig varm dag, så jeg fisket i bare shorts og singlet, deilig! 

Middagen ble enkel men veldig god! Vi puttet skivet smør inni, over og under fiskene i en ildfast form. Magene ble i tillegg fylt med sitronskiver og vårløk. Salt og pepper, noen minutter i ovnen og noen kokte nypoteter: nam! 

Ikke så verst

Torsk 

Fiskepasserne sover i solen 

Snadder! 

Enkelt og godt. 

(Vi rørte sammen en pose fiskesaus også, hvilket ikke hadde vært nødvendig med alt det gode fettet fra stekingen)