Riskrem a la Elgseter

 

Ikke noen nøyaktige mål her, men litt sånn cirka. 

En kald porsjon risengrynsgrøt blandes med krem  (kremfløte, sukker og vaniljesukker). Riv litt marsipan på et rivjern og bland dette inn i kremen. 

Serveres i skål. Dryss over hakket mandel og hell kirsebærsaus på toppen. Utrolig godt! Det er alltid godt med litt ekstra crunch til slike myke desserter, så ei krumkake eller annen sprø julekake, passer perfekt til! 

Juleoppskrifter

 

Sesongens første ble Vepsebol

I for laget vi en fin oversikt over en del av oppskriftene våre, du finner dem her .

Etter å ha laget oppskriftsoversikten i fjor, la vi inn noe flere oppskrifter: 

Vepsebol er veldig enkelt og veldig godt! 

Ristopper barndomsgodt

Enkel og velsmakende middag med Andeconfit

Vi hadde spist andeconfit før, men ikke tilberedt det. And er jo så godt, og andeconfit er en av varene det kan lønne seg å kjøpe om du er på harryhandel. Det holder seg jo godt også, siden det gjerne er hermetisk forseglet. I romjula kjører vi på med middager med typiske julehovedingredienser, så and ble det 3. dag. Denne retten er smakfull og veldig enkel å lage, alt er unnagjort på under 45 minutter. Men selv om vi lagde den i jula, trenger du definitivt ikke vente i 11 måneder før du tester den ut om det skulle friste. For oss ble dette en passe mengde til 4 personer, et lår til hver.

Tørk av andelårene og legg dem i en ildfast form, gjerne med rist i bunnen. Stekes på 200 grader i 20 minutter. Når 5 minutter gjenstår, setter du ovnen på grillelementet, heller over fettet, så blir skinnet sprøtt og godt. 

Kok 500 g uskrelte men rene mandelpoteter (kokes uten salt, hvis ikke blir mosen "som lim"), damp av alt vannet. Ha i 2 dl melk, 50 g usaltet smør, 150 revet gräddost, 1/3 ts muskat mens du moser potetene, smak til med salt og pepper til slutt. 

Skrell 1/4 sellerirot, 3 gulrøtter og 8 små sjalottløk og kutt selleriroten i staver, sjalottløken i to. Smelt 2 ss usaltet smør i pannen og stek grønnsakene møre, det tar ca 8-10 minutter. Smak til med litt salt og pepper til slutt. 

Finhakk 1 stor sjalottløk og ha det en kjele sammen med 2 dl rødvin, la det koke inn til 1/3. Tilsett 3 dl kjøttkraft, og la det koke i 5 minutter. Visp inn litt smør (ca 1 ss) og smak til sausen med salt, pepper og en klype sukker. Om du ønsker litt tykkere saus, jevner du til med litt maisenna. 

Vel bekomme!

Vepsebol

 

En nykommer på kakefatet her. Men det bli ikke siste gangen. Skikkelig god julekake! (Og denne kan være fin å ha på lager resten av året også)

Stivpisk 4 eggehviter med 1/4 ts salt. Tilsett 250 g sukker blandet med 2 ts vaniljesukker, litt om gangen. Piskes godt så blandingen blir glatt og fin og sukkeret har løst seg opp. 

Vend inn 250 g grovhakkede mandler (jeg kjører dem kjapt i blenderen på isbitprogrammet) og 100 g grovhakket melkesjokolade med en slikkepott.

Legg en og en spiseskje med røre på stekeplate med bakepapir (sørg for å ha litt plass rundt, de krymper ikke inne i ovnen, stekes i ca 10 minutter i forvarmet ovn på 180 grader. 

Avkjøles helt før du legger dem i lufttett boks, de holder seg godt. 

Ristopper

Dette er enkelt, og en typisk «barneoppskrift». Jeg tror ikke vi har laget den før her på Elgseter, men etter å ha smakt disse, syntes jeg det var kjekt å lage noen selv også. 

Pisk 2 egg og 100 g sukker til eggedosis. 

Smelt 220 g delfiafett sammen med 50 g melkesjokolade og 50 g kokesjokolade. Avkjøles

Rør sjokoladeblanding sammen med eggedosis. Tilsett puffet ris. Rør inn ca 100 g puffet ris (rør inn litt og litt, det skal ikke ligge igjen sjokolade i bunnen av bollen, samtidig som at alt risen skal være dekket). Bruk to spiseskjeer og fyll sjokoladerisen opp i muffinsformer av papir. (Jeg synes det er kjekt å la dem stå oppi metallformene mens det størkner, for at de skal holde fasongen) 

Julesalat

 

Et morsomt tips til julebuffeten, er å presentere capresesalaten som en candy cane! Krever ingen til ekstra annet enn et fatet må være avlangt.. denne består av to mozarellaer og to tomater i skiver (tips: skjær skivene litt tynnere på den ene siden, da ligger det finere oppå hverandre). Legg frisk basilikum og ristene pinjekjerner på siden. Strø over salt og pepper og risle over litt god olivenolje, så er det ferdig! 

Glaserte poteter

 

Vil du gjøre litt ekstra ut av potetene dine? -da kan du gjøre slik danskene gjør til jul: glasere dem! Poteter kan være veldig kjedelig, men også veldig spennende, det er jo så mange muligheter for variasjon! Disse passer til de fleste typer kjøtt (kan ikke komme på noen typer det ikke passer til, virkelig). Dette er også enkelt: du kan klargjøre både poteter og glasur dagen før, så er det bare den siste finishwn som gjenstår før potetene skal på bordet. 

Skrell og kok (inntil 2 kg)poteter «al dente» (nesten ferdige) først. Lag karamellsaus ved å smelte 180 g farin i pannen til det blir karamell, tilsett 50 g smør. Tilsett så 2-3 dl vann veldig forsiktig. La blandingen koke under omrøring, til karamellen har smeltet og karamellsausen er flytende. Før servering tilsetter du potetene opp i karamellsausen og rører forsiktig i det. La potetene kose seg i karamellsausen i minst 5 minutter til potetene er gjennomvarme og fullglaserte. Så er potetene klare, dette kommer du til å like! 

Karamellsaus i produksjon 

Potetene ligger og dypper i karamellsaus

Ferdig! 

Snømannsuppe

 

Fikk så fin en julegave: snømannsuppe! Alle ingrediensene var pakket i cellofan og var en virkelig lekker sak å motta. En fin liten ting å gi også, eller å servere. Snømannsuppe lager du på følgende vis: 

1 porsjonspose Rett i koppen kakao, blandes ut i 2 dl. kokt vann, hell oppi en liten håndfull minimarshmallows og rør rundt med en sukkerstang. 

Kos! 

Asiatisk ribbe

DETTE er godt altså! Passer like godt til jul som resten av året. Beregn to timer på prosessen. 

Kjøtt og saus må selvsagt dimensjoneres, men her er det lagt opp til ca. 2 kg ribbe, aller helst tynnribbe for det gjør seg med en del fett i dette. Det gjør ikke noe at ribba er litt mindre, det er glazen som er superdigg, og det gjør ikke noe om det blir litt ekstra av den. 

Skjær av svoren og behold mest mulig av fettet. Fjern beina. Rut fettet på ribba, slik du ville gjort med svoren, kutt ribba i porsjonsformer, salte og pepre. Legg ribba i en ildfast form, og stek den på 125 grader til kjernetemperaturen ligger på ca. 80 grader. 

Mens ribba steker, lager du glaze. 

Del 4 sitrongress i 4 (en gang på langs, så på tvers). Bland sammen 3 dl søt soyasaus, 2 ss riseddik og 4 ss brunt sukker. Fres sitrongress, 6 fedd finhakket hvitløk og 1 grønn chili raskt i olje. Hell blandingen av soya og sukker i pannen, tilsett 4 cm revet ingefær, limeskall av 1 lime, 1 kanelstang og 2 anis. Rør alt sammen og småkok til sukkeret løser seg opp. 

Når det gjenstår en halvtime av steketiden, pensler du ribba. Pensle flere ganger underveis. De siste 5-10 minuttene skrur du opp temperaturen til 225 grader, så ribba får en fin farge. 

Hell over resten av glazen, ta ut kanelstang, sitrongress og anis før servering. server med grønnsaker (se under) og ris. 

Grønnsaker:

Skrell gulrot. Bruk ostehøvel og skjær 2 gulrøtter og 6 stilker stangselleri i tynne strimler. Skjær 4 vårløk i tynne strimler. Bland sammen grønnsaksstrimlene i en skål, ha 0,5 potte finhakket koriander, 2 ss olje, 2 ss ristede sesamfrø, salt og pepper i bollen og vend alt godt sammen. 

Førjulsselskap

Vi hadde åpent førjulshus på lørdag. I løpet av ettermiddag/kveld var vi 30 mennesker og 2 hunder. Veldig koselig! Vi kjørte stående buffet, så jobben var gjort før gjestene kom, og siden de kom Og gikk til forskjellige tider var det fint å ha maten fremme. Så, det ble spist, skravlet, tatt badstu, hogd juletre og fyrt i grillhytta. God stemning! Bilder glemte vi selvsagt å ta før buffeten var nesten oppspist og alt det andre, vel kvelden gikk fort. Her er bevisene som finnes:

Disse gjør seg på julebordet: en drue (kutt av toppen så den blir flat), en bananskive, et jordbær (kutt for å få «undersiden av lua» flat) og en minimarshmallow på toppen. Festes med tannpirker (jeg måtte bruke to, og hvis du ikke har bittesmå druer og jordbær, må nok du også det)

Glazed ham, fantastisk godt! Oppskrift kommer! Imens kan du prøve deg på den amerikanske varianten. Dette er definitivt en ny tradisjon hos oss! 

Lakka fikk massiv oppmerksomhet fra den yngre garde, gode venner! Her en «takk for i kveld-klem» under bordet mellom Emil og Lakka 

Juleoppskrifter

Nå er det bare 1 måned igjen til julaften, så tradisjonen tro har vi laget et eget innlegg for å lenke opp til juleoppskriftene her på bloggen. Her ble det bakt Christmas cookies sist uke, fordi noen skulle leveres til julemarkedet på Bærums verk, så blir det produksjon på kveldene utover i desember. Fine førjulsaktiviteter! Trykk på lenken, så kommer oppskriften opp!

Rødbetsalat

Christmas cookies

Delfiakake uten delfiafett

Snarøl

Delfiakaker i porsjonsformer

Eplegløgg

Berlinerkranser

Medisterkaker

Bacondadler

Sursild

Sofiner

Peppermyntekuler

Gubb / Gomme

Marsipan

Ribbesaus

Christmas cookies

Oppskriften kan fint brukes hele året, men vi lagde dem med "julefarger" (rødt og grønt), derfor ble det Christmas cookies. Veldig gode som stekt,men de er jammen ikke dumme å spise før steking også ;)

Rør sammen 200 g (romtemperert) smør med 200 g farin og 130 g brunt sukker. Tilsett 3 egg, 350 g siktet hvetemel, 1,5 ts bakepulver og 1 ts vaniljesukker.  Rør inn Non Stop eller M&M (totalt 200 g, men det er fintå spare noen til å legge oppå til slutt).

Bruk 1 ss pr cookie, og legg det på bakepapir på stekebrettet. Disse flyter jo ut, så ca. 9 cookies pr. brett erå anbefale. Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i 10 minutter. Avkjøles på platen før de legges i boks. (kan ikke understreke viktigheten av å la dem avkjøles i fred og ro på platen. Når vi baker så er vi veldig effektive og vi pleier bare å trekke bakepapiret av platene og bruke platene på nytt. Det prøvde vi bare en gang her, for cookisene er helt myke, og endrer derfor fort fasong dersom de får et lite skump før de er kalde)

Verdt å prøve: Delfiakake i porsjonsformer

Om du har spart produksjon av delfiakaken til lille julaften, er det verdt å vurdere å gjøre en liten vri på den i år! Bryt og del opp fyllet til små biter, bland alt sammen og fyll dem i muffinsformer. En praktisk form for disse mektige munnfullene. 

Smelt 75 g Delfiafett og 75 g smør på middels varme. Ta kjelen av platen og tilsett 50 g kokesjokolade og 50 g melkesjokolade. Rør godt til alt har blitt flytende. Tilsett 2 ss sterk kaffe og la det hele kjør ned. Imens pisker du eggedosis av 1 egg og 0,5 dl sukker. Rør så inn sjokoladeblandingen. Bland fyllet forsiktig inn, (vi brukte Per kjeks, en halv pose Geletopper, lakrisbåter og marsipan fordi det var det vi hadde, men man kan også putte oppi nøtter, nougat og annet godt), ha i rikelig med fyll, men det må være nok sjokolade til at det holder kaken sammen. 

Fyll blandingen i former og sett dem kjølig, så er kakene ferdig. Effektivt og veldig godt!  

Lagret i fryseren holder de leeeenge (hvis du ikke spiser dem opp da) 

Eplegløgg

Et veldig godt alternativ til gløgg av konsentrat fra butikken, er eplegløgg. Og best av alt: det er nesten like raskt og enkelt å lage! Den perfekte velkomstdrikk i disse juletider, og du trenger ikke å lage to varianter "med og uten" fra bunnen av!

Oppskriften gjelder for ca. 8 velkomstdrinker.
Putt 1,5 l eplejuice/-most i en kjele som du setter på middels høy varme. Putt oppi 5 kanelstenger, 5  stjerneanis, revet skall av 1 sitron, 2-3 ss honning. La blandingen småkoke i minimum 15 minutter, men det kan godt stå og småkoke lenger.
Om du vil ha varianten "med", fyller du en liten klunk med akevitt i koppen/glasset før du fyller opp med gløggen. Om du vil ha varianten "uten", kan du drikke den som den er.
Også denne gløggen kan serveres med hakkede mandler og rosiner, men kan også fint drikkes uten.

Et tips er å bruke tesil når du heller gløggen i kopp, hvis ikke følger det med mye rusk.

PS. Her kan du bruke både dyr eplemost fra glassflasker og rimelig eplejuice fra dagligvaren, det blir godt uansett. Vi gjør begge deler, avhenger rett og slett av hva som er å finne i kjøleskapet den dagen.

Berlinerkranser



Det virker kanskje i seneste laget å komme med oppskrift på det nå? Vel, vi testet ny oppskrift i år, etter at fjorårets ikke var spesielt vellykket... Så da måtte det lages og spises før vi kunne gå god for den, og det gjør vi. Så, her kommer oppskrift på Berlinerkranser, gode og fine! Nå ligger oppskriften i "kokeboken vår", klar for desember 2018.

Hardkok et egg, ta ut eggeplommen og avkjøl denne. Visp 1 rå eggeplomme, 1 kokt eggeplomme og 4 ss farin til eggedosis. Tilsett 125 g romtemperert smør og 175 g hvetemel vekselvis. Spar igjen litt av melet til uttrillingen. Del deigen opp i biter (vi fikk 32) som du ruller ut til små pølser på ca. 10 cm og lag en ring av pølsen, som legges på bakebrett. Når ringene er ferdige, sett brettet kaldt i et kvarters tid. Ta det så frem igjen, pensle med vispet eggehvite og dypp dem i perlesukker (det er mye enklere å få et fint resultat av dette når kakene er kalde, derfor kjøleskap).
Stekes på 175 grader i ca 10 minutter til de har fått et snev av gyllent skjær. Avkjøles og puttes i boks.



Medisterkaker med svisker

Til julen hører alt du kan skrive medister foran. For eksempel medisterkaker. Jeg fikk tips fra en kollega om å prøve å putte svisker og krydderurter inni, det måtte prøves! Vi prøvde oss frem med litt tips herfra og derfra og endte med denne løsningen som vi syntes smakte knallgodt!
Bland 400 g medisterdeig godt sammen med 1,2 dl melk, 1,5 ss potetmel, 0,5 ts muskatnøtt, 1,5 ts salt og 1 ts ingefær.
Bland 1 dl sviskekompott med 5 hakkede svisker og ca 1 ts friske urter (rosmarin eller salvie).
Smelt smør i pannen, og begynn produksjonen, et glass kaldt vann å ha skjeene oppi og til å fukte hånden er godt å ha: ta ca 1 ss medisterblanding i hånden, lag en dump og putt 1 ts sviskeblanding oppi. Dekk over med 1 ts medisterblanding, jevn ut og putt i panna på middels varme. Stekes i 3-4 minutter, snus en gang i løpet av den tiden.
Vi ble skikkelig godt mette av denne mengden, med godt med tilbehør (om alle spiser poteter f.eks.) holder dette til 3-4 personer. Vi spiste det med kokt potet, stekt ribbetilbehør (1 eple og 1 løk i båter og resten av sviskeposen stekes  gyllent i smør med litt salt og pepper på og (verdens beste?!?) ribbesaus til. Så godt!

Tredje juledag

Humpet tur med kink i ryggen, viktig å bevege seg! En tur til bygda for å innom jobb og ordne litt småtteri på Biltema. Så ble det skikkelig julemiddag med mammas hjemmebakte lefser med rakfisk med rødbetsalat og Gunnars hjemmelagde sylte av ribbe og elg, med bacondadler som forrett.

Bacondadler
Beregn en halv skive (kuttes i lengden) bacon pr. daddel. Rens dadlene for Stein, surr dadlene inn i en halv skive bacon, fest dem med en tannpirker. Legg dem på stekebrett, sett stekebrettet i stekeovnen på 200 grader (forvarmet), la dem steke i 10-15 minutter: ferdig!
Om man steker dem i ovn er det veldig lettvint å lage som en forrett/snacks en gang du ikke har så mye tid, eller til en buffet. Ofte steker vi dem i stekepanne, ikke dumt det heller.

Dadler i bacon, så enkelt og så godt! 

Siste rest. Her i gården har vi aldri igjen julekaker til småfuglene når hverdagen starter igjen, hver smitt og smule spises! 

Avsluttet dagen med en dukkert! 

Delfiakake uten delfiafett

....da heter det jo ikke Delfiakake lenger, men det gir allikevel en ganske god forklaring på hva det er snakk om. Vi fikk tipset av Hilde i forrige uke, og lagde kaken samtidig med den tradisjonelle Delfiakaken. Beboerne her i huset holder faktisk en knapp på denne. Med andre ord, om du har 30 minutter å gå på i dag, er det verdt å prøve denne julen 2016!

Smelt 150 g smør, ta kjelen av platen og bryt opp og tilsett 150 g kokesjokolade og 150 g melkesjokolade så det smelter. Rør godt sammen.

Stivpisk 2 eggeplommer og 1 dl melis.

Rør eggedosisen sammen med smør- og sjokoladeblandingen.

Finn frem en brødform som er kledt med aluminiumsfolie, og smør et tynt lag sjokoladeblanding i bunnen. Strø over godt med Geletopper, lakrisbåter og marsipan (vi bruker hjemmelaget), vi deler det opp i biter før vi har det i kaken. Ta et nytt lag sjokoladeblanding og så et lag Per-kjeks (eller Marie-kjeks). Gjenta med et lag til med gelétopper/lakrisbåter/marsipan og et med kjeks for så å toppe kaken med sjokoladeblanding.

Pynt med Geletopper og Non Stop.

Settes kjølig. Dagen etter er den klar til spising!

Edit: de siste årene har vi faktisk vel så ofte som å lage den tradisjonelle delfiakaken, laget det som porsjoner i muffinsformer. Vår erfaring er at både denne og den tradisjonelle delfiakaken spises fortere opp, fordi porsjonene ofte oppleves mer passelige. Vi fyller den med det samme som ellers, men deler det opp i biter og roter at sammen før det helles i former. Vi legger det da i fryseren, så tar vi opp et passelig antall hver gang det skal settes frem kakefat. De tiner fort, så det er ikke et problem. 

Smør og sjokolade blandes sammen

Sjokolade/smør og eggedosis blandes

Geletopper, lakrisbåter, marsipan 

Klar for kjøla!

Sursild

-sånn vi gjør det. Sursild hører julen til. Du rekker å få den klar til romjula om du lager den i dag!

Kjøp 2 pk spekesild (a 250 g) og legg filetene i melk i noen timer før du så vanner dem ut igjen med vann.

Kutt opp silden i små biter og legg den lagvis i glass med 1 rødløk i tynne ringer og 2 poser sursildkrydder og litt ekstra nellik og hel pepper. Under, på siden og over fordeler du 1 pk laurbærblader.

Hell over en lake som du lager av  4 dl kaldt vann, 2 dl eddik og 3,5 dl farin. Sett lokk på glasset og sett det kjølig frem til det skal spises. Gode saker!


Man kan selvsagt blande sammen krydderet helt selv, men jeg synes poseblandingen er god. Men velger altså å bruke 4 ganger så mye som det står i oppskriften på posen, og føyer til litt ekstra nellikspiker og hele pepper og laurbærblad.

Sofiner



Dette er en oppskrift på en julekake som faller i smak hos de aller aller fleste, verdt å prøve!
Oppskriften som min familie har, kommer fra familievenn Lovise i Børsa. Navnet har kakene fått fordi de er "so fine" (navnet kan være forledende, her er det nærmest for tradisjon å regne, at et brett blir fine, mens det andre brettet blir mindre fine... Men godt smaker de uansett!).


Pisk 200 g romtemperert smør, 1 dl sukker og 1 ts vaniljesukker sammen så det blir lyst og luftig. Tilsett 4,5 dl mel og 1 ss kaldt vann. Arbeid alt raskt sammen og form det til en pølse. La deigen hvile kjølig før den skjæres i tynne skiver.


Pisk 4 eggehviter og 3 dl melis godt sammen, så det blir fast og stivt.


Sprut melisrosetter på mørdeigskivene, stek kakene midt i ovnen på 170 grader i 15-20 minutter.

Mørdeigpølse, klar for kjølerommet