Mammas Kolakaker

 

Kola som i karamell på svensk. Raske å lage og veldig gode. 

Pisk 200 g smør og 2 dl sukker porøst. Tilsett 2 ss vaniljesukker, 2 ss sirup, 2 ts bakepulver og 5 dl hvetemel og rør dette lett sammen. 

Rull ut deigen i ca 5 fingertykke lengder som er like lange som stekeplaten du legger dem på. Pass på å ha litt plass mellom, da de flyter litt ut under steking. Trykk dem litt flate før du setter dem i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. Når du tar den ut av ovnen, kutter du lengdene på skrå. Så lar du det hele kjøle ned på platen før du legger kakene i boks

Riskrem a la Elgseter

 

Ikke noen nøyaktige mål her, men litt sånn cirka. 

En kald porsjon risengrynsgrøt blandes med krem  (kremfløte, sukker og vaniljesukker). Riv litt marsipan på et rivjern og bland dette inn i kremen. 

Serveres i skål. Dryss over hakket mandel og hell kirsebærsaus på toppen. Utrolig godt! Det er alltid godt med litt ekstra crunch til slike myke desserter, så ei krumkake eller annen sprø julekake, passer perfekt til! 

Juleoppskrifter

 

Sesongens første ble Vepsebol

I for laget vi en fin oversikt over en del av oppskriftene våre, du finner dem her .

Etter å ha laget oppskriftsoversikten i fjor, la vi inn noe flere oppskrifter: 

Vepsebol er veldig enkelt og veldig godt! 

Ristopper barndomsgodt

Enkel og velsmakende middag med Andeconfit

Vi hadde spist andeconfit før, men ikke tilberedt det. And er jo så godt, og andeconfit er en av varene det kan lønne seg å kjøpe om du er på harryhandel. Det holder seg jo godt også, siden det gjerne er hermetisk forseglet. I romjula kjører vi på med middager med typiske julehovedingredienser, så and ble det 3. dag. Denne retten er smakfull og veldig enkel å lage, alt er unnagjort på under 45 minutter. Men selv om vi lagde den i jula, trenger du definitivt ikke vente i 11 måneder før du tester den ut om det skulle friste. For oss ble dette en passe mengde til 4 personer, et lår til hver.

Tørk av andelårene og legg dem i en ildfast form, gjerne med rist i bunnen. Stekes på 200 grader i 20 minutter. Når 5 minutter gjenstår, setter du ovnen på grillelementet, heller over fettet, så blir skinnet sprøtt og godt. 

Kok 500 g uskrelte men rene mandelpoteter (kokes uten salt, hvis ikke blir mosen "som lim"), damp av alt vannet. Ha i 2 dl melk, 50 g usaltet smør, 150 revet gräddost, 1/3 ts muskat mens du moser potetene, smak til med salt og pepper til slutt. 

Skrell 1/4 sellerirot, 3 gulrøtter og 8 små sjalottløk og kutt selleriroten i staver, sjalottløken i to. Smelt 2 ss usaltet smør i pannen og stek grønnsakene møre, det tar ca 8-10 minutter. Smak til med litt salt og pepper til slutt. 

Finhakk 1 stor sjalottløk og ha det en kjele sammen med 2 dl rødvin, la det koke inn til 1/3. Tilsett 3 dl kjøttkraft, og la det koke i 5 minutter. Visp inn litt smør (ca 1 ss) og smak til sausen med salt, pepper og en klype sukker. Om du ønsker litt tykkere saus, jevner du til med litt maisenna. 

Vel bekomme!

Vepsebol

 

En nykommer på kakefatet her. Men det bli ikke siste gangen. Skikkelig god julekake! (Og denne kan være fin å ha på lager resten av året også)

Stivpisk 4 eggehviter med 1/4 ts salt. Tilsett 250 g sukker blandet med 2 ts vaniljesukker, litt om gangen. Piskes godt så blandingen blir glatt og fin og sukkeret har løst seg opp. 

Vend inn 250 g grovhakkede mandler (jeg kjører dem kjapt i blenderen på isbitprogrammet) og 100 g grovhakket melkesjokolade med en slikkepott.

Legg en og en spiseskje med røre på stekeplate med bakepapir (sørg for å ha litt plass rundt, de krymper ikke inne i ovnen, stekes i ca 10 minutter i forvarmet ovn på 180 grader. 

Avkjøles helt før du legger dem i lufttett boks, de holder seg godt. 

Ristopper

Dette er enkelt, og en typisk «barneoppskrift». Jeg tror ikke vi har laget den før her på Elgseter, men etter å ha smakt disse, syntes jeg det var kjekt å lage noen selv også. 

Pisk 2 egg og 100 g sukker til eggedosis. 

Smelt 220 g delfiafett sammen med 50 g melkesjokolade og 50 g kokesjokolade. Avkjøles

Rør sjokoladeblanding sammen med eggedosis. Tilsett puffet ris. Rør inn ca 100 g puffet ris (rør inn litt og litt, det skal ikke ligge igjen sjokolade i bunnen av bollen, samtidig som at alt risen skal være dekket). Bruk to spiseskjeer og fyll sjokoladerisen opp i muffinsformer av papir. (Jeg synes det er kjekt å la dem stå oppi metallformene mens det størkner, for at de skal holde fasongen) 

Julesalat

 

Et morsomt tips til julebuffeten, er å presentere capresesalaten som en candy cane! Krever ingen til ekstra annet enn et fatet må være avlangt.. denne består av to mozarellaer og to tomater i skiver (tips: skjær skivene litt tynnere på den ene siden, da ligger det finere oppå hverandre). Legg frisk basilikum og ristene pinjekjerner på siden. Strø over salt og pepper og risle over litt god olivenolje, så er det ferdig! 

Glaserte poteter

 

Vil du gjøre litt ekstra ut av potetene dine? -da kan du gjøre slik danskene gjør til jul: glasere dem! Poteter kan være veldig kjedelig, men også veldig spennende, det er jo så mange muligheter for variasjon! Disse passer til de fleste typer kjøtt (kan ikke komme på noen typer det ikke passer til, virkelig). Dette er også enkelt: du kan klargjøre både poteter og glasur dagen før, så er det bare den siste finishwn som gjenstår før potetene skal på bordet. 

Skrell og kok (inntil 2 kg)poteter «al dente» (nesten ferdige) først. Lag karamellsaus ved å smelte 180 g farin i pannen til det blir karamell, tilsett 50 g smør. Tilsett så 2-3 dl vann veldig forsiktig. La blandingen koke under omrøring, til karamellen har smeltet og karamellsausen er flytende. Før servering tilsetter du potetene opp i karamellsausen og rører forsiktig i det. La potetene kose seg i karamellsausen i minst 5 minutter til potetene er gjennomvarme og fullglaserte. Så er potetene klare, dette kommer du til å like! 

Karamellsaus i produksjon 

Potetene ligger og dypper i karamellsaus

Ferdig! 

Snømannsuppe

 

Fikk så fin en julegave: snømannsuppe! Alle ingrediensene var pakket i cellofan og var en virkelig lekker sak å motta. En fin liten ting å gi også, eller å servere. Snømannsuppe lager du på følgende vis: 

1 porsjonspose Rett i koppen kakao, blandes ut i 2 dl. kokt vann, hell oppi en liten håndfull minimarshmallows og rør rundt med en sukkerstang. 

Kos! 

Asiatisk ribbe

DETTE er godt altså! Passer like godt til jul som resten av året. Beregn to timer på prosessen. 

Kjøtt og saus må selvsagt dimensjoneres, men her er det lagt opp til ca. 2 kg ribbe, aller helst tynnribbe for det gjør seg med en del fett i dette. Det gjør ikke noe at ribba er litt mindre, det er glazen som er superdigg, og det gjør ikke noe om det blir litt ekstra av den. 

Skjær av svoren og behold mest mulig av fettet. Fjern beina. Rut fettet på ribba, slik du ville gjort med svoren, kutt ribba i porsjonsformer, salte og pepre. Legg ribba i en ildfast form, og stek den på 125 grader til kjernetemperaturen ligger på ca. 80 grader. 

Mens ribba steker, lager du glaze. 

Del 4 sitrongress i 4 (en gang på langs, så på tvers). Bland sammen 3 dl søt soyasaus, 2 ss riseddik og 4 ss brunt sukker. Fres sitrongress, 6 fedd finhakket hvitløk og 1 grønn chili raskt i olje. Hell blandingen av soya og sukker i pannen, tilsett 4 cm revet ingefær, limeskall av 1 lime, 1 kanelstang og 2 anis. Rør alt sammen og småkok til sukkeret løser seg opp. 

Når det gjenstår en halvtime av steketiden, pensler du ribba. Pensle flere ganger underveis. De siste 5-10 minuttene skrur du opp temperaturen til 225 grader, så ribba får en fin farge. 

Hell over resten av glazen, ta ut kanelstang, sitrongress og anis før servering. server med grønnsaker (se under) og ris. 

Grønnsaker:

Skrell gulrot. Bruk ostehøvel og skjær 2 gulrøtter og 6 stilker stangselleri i tynne strimler. Skjær 4 vårløk i tynne strimler. Bland sammen grønnsaksstrimlene i en skål, ha 0,5 potte finhakket koriander, 2 ss olje, 2 ss ristede sesamfrø, salt og pepper i bollen og vend alt godt sammen. 

Førjulsselskap

Vi hadde åpent førjulshus på lørdag. I løpet av ettermiddag/kveld var vi 30 mennesker og 2 hunder. Veldig koselig! Vi kjørte stående buffet, så jobben var gjort før gjestene kom, og siden de kom Og gikk til forskjellige tider var det fint å ha maten fremme. Så, det ble spist, skravlet, tatt badstu, hogd juletre og fyrt i grillhytta. God stemning! Bilder glemte vi selvsagt å ta før buffeten var nesten oppspist og alt det andre, vel kvelden gikk fort. Her er bevisene som finnes:

Disse gjør seg på julebordet: en drue (kutt av toppen så den blir flat), en bananskive, et jordbær (kutt for å få «undersiden av lua» flat) og en minimarshmallow på toppen. Festes med tannpirker (jeg måtte bruke to, og hvis du ikke har bittesmå druer og jordbær, må nok du også det)

Glazed ham, fantastisk godt! Oppskrift kommer! Imens kan du prøve deg på den amerikanske varianten. Dette er definitivt en ny tradisjon hos oss! 

Lakka fikk massiv oppmerksomhet fra den yngre garde, gode venner! Her en «takk for i kveld-klem» under bordet mellom Emil og Lakka 

Juleoppskrifter

Nå er det bare 1 måned igjen til julaften, så tradisjonen tro har vi laget et eget innlegg for å lenke opp til juleoppskriftene her på bloggen. Her ble det bakt Christmas cookies sist uke, fordi noen skulle leveres til julemarkedet på Bærums verk, så blir det produksjon på kveldene utover i desember. Fine førjulsaktiviteter! Trykk på lenken, så kommer oppskriften opp!

Rødbetsalat

Christmas cookies

Delfiakake uten delfiafett

Snarøl

Delfiakaker i porsjonsformer

Eplegløgg

Berlinerkranser

Medisterkaker

Bacondadler

Sursild

Sofiner

Peppermyntekuler

Gubb / Gomme

Marsipan

Ribbesaus

Verdt å prøve: Delfiakake i porsjonsformer

Om du har spart produksjon av delfiakaken til lille julaften, er det verdt å vurdere å gjøre en liten vri på den i år! Bryt og del opp fyllet til små biter, bland alt sammen og fyll dem i muffinsformer. En praktisk form for disse mektige munnfullene. 

Smelt 75 g Delfiafett og 75 g smør på middels varme. Ta kjelen av platen og tilsett 50 g kokesjokolade og 50 g melkesjokolade. Rør godt til alt har blitt flytende. Tilsett 2 ss sterk kaffe og la det hele kjør ned. Imens pisker du eggedosis av 1 egg og 0,5 dl sukker. Rør så inn sjokoladeblandingen. Bland fyllet forsiktig inn, (vi brukte Per kjeks, en halv pose Geletopper, lakrisbåter og marsipan fordi det var det vi hadde, men man kan også putte oppi nøtter, nougat og annet godt), ha i rikelig med fyll, men det må være nok sjokolade til at det holder kaken sammen. 

Fyll blandingen i former og sett dem kjølig, så er kakene ferdig. Effektivt og veldig godt!  

Lagret i fryseren holder de leeeenge (hvis du ikke spiser dem opp da) 

Eplegløgg

Et veldig godt alternativ til gløgg av konsentrat fra butikken, er eplegløgg. Og best av alt: det er nesten like raskt og enkelt å lage! Den perfekte velkomstdrikk i disse juletider, og du trenger ikke å lage to varianter "med og uten" fra bunnen av!

Oppskriften gjelder for ca. 8 velkomstdrinker.
Putt 1,5 l eplejuice/-most i en kjele som du setter på middels høy varme. Putt oppi 5 kanelstenger, 5  stjerneanis, revet skall av 1 sitron, 2-3 ss honning. La blandingen småkoke i minimum 15 minutter, men det kan godt stå og småkoke lenger.
Om du vil ha varianten "med", fyller du en liten klunk med akevitt i koppen/glasset før du fyller opp med gløggen. Om du vil ha varianten "uten", kan du drikke den som den er.
Også denne gløggen kan serveres med hakkede mandler og rosiner, men kan også fint drikkes uten.

Et tips er å bruke tesil når du heller gløggen i kopp, hvis ikke følger det med mye rusk.

PS. Her kan du bruke både dyr eplemost fra glassflasker og rimelig eplejuice fra dagligvaren, det blir godt uansett. Vi gjør begge deler, avhenger rett og slett av hva som er å finne i kjøleskapet den dagen.

Våre julefavoritter

Hvert år legger vi inn noen av våre oppskrifter i løpet av juleforberedelsene, etter hvert har det blitt en del. Jeg har derfor samlet sammen lenkene til det vi har lagt ut hittil i dette innlegget, de er definitivt verdt å sjekke ut!

 Marsipan

Delfiakake uten delfiafett 

 Peppermyntekuler

Sofiner 

  Berlinerkranser

Medisterkaker 

 Sursild

Rødbetsalat 

 Gubb (=gomme)

Bacondadler  

 Snarøl 

 Waldorfsalat 

Ribbesaus